这一过程可使液态的油变成半固态或固态的 脂肪，所以又称油脂的硬化。 (CH2)CH-CH-(C CH CH-0-(CH2)-CH=CH-(CH2)CH+H2 Ni 250℃ CHzO-(CH2)-CH=CH-(CH2)CH 甘油三油酸酯 H-&（,0a CH-0-(CH2)CHzCHz(CH2)CH3 H-0CC 甘油三硬脂酯 这一过程可使液态的油变成半固态或固态的 脂肪，所以又称油脂的硬化。 CH-O-C-(CH )-CH=CH-(CH )-CH 2 2 3 3 2 3 + CH-O-C-(CH )-CH=CH-(CH )-CH CH-O-C-(CH )-CH=CH-(CH )-CH O 2 2 2 2 2 7 7 7 7 2 2 7 7 7 7 7 CH-O-C-(CH )-CH-CH-(CH )-CH 3 3 2 3 2 2 2 7 7 7 CH-O-C-(CH )-CH-CH-(CH )-CH CH-O-C-(CH )-CH-CH-(CH )-CH O O O O O H 2 2 2 2 2 2 2 Ni 250 Co 甘油三油酸酯 甘油三硬脂酯