皂化值：1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。 皂化值越大，油脂中脂肪酸的平均相对分子质量越小。 2、加成 含有不饱和脂肪酸的油脂，其分子中的碳碳 双键可与氢、卤素等进行加成。 (1)加氢 油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键可催化加氢皂化值：1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。 皂化值越大，油脂中脂肪酸的平均相对分子质量越小。 2、加成 含有不饱和脂肪酸的油脂，其分子中的碳碳 双键可与氢、卤素等进行加成。 (1) 加氢 油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键可催化加氢