油脂在碱性条件下彻底水解，则得到高级 脂肪酸的钠盐或钾盐，俗称肥皂，该反应 又称皂化。“皂化”就指酯的碱性水解反应。 0 CH2-0-C-R CH2-OH 0 RCOONa 6H-0-8-R 3 NaCH CH-OH + R'COONa 0 R"COONa CH2-0-C-R" CH2-OH 肥皂（soap) 油脂在碱性条件下彻底水解，则得到高级 脂肪酸的钠盐或钾盐，俗称肥皂，该反应 又称皂化。 “皂化” 就指酯的碱性水解反应