油脂在酸或脂肪酶的作用下，可水解生 成1分子甘油和3分子脂肪酸。 0 C2-0-C-R CH2-OH RCOOH 0 CH-O-C-R' +3H0 H或酶 CH-OH RCOOH 0 CH2-0-C-R" CH2-OH R"COOH油脂在酸或脂肪酶的作用下，可水解生 成1 分子甘油和3 分子脂肪酸