(三)物理性质 1、 颜色、味道 2、密度、溶解性。 3、熔点高低取决于所含不饱和脂肪酸的数目。 4、油脂是混三酰甘油的混合物，无恒定的熔沸点。 (四)化学性质 1、水解和皂化 （三）物理性质 1、颜色、味道 2、密度、溶解性。 3、熔点高低取决于所含不饱和脂肪酸的数目。 4、油脂是混三酰甘油的混合物，无恒定的熔沸点。 （四）化学性质 1、水解和皂化