食品的冷藏原理 食品腐败变质,是由于微生物的生命活动和食品 中的酶的作用 ·低温下微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性 也会减弱,从而延长食品的贮藏期 低温下微生物新陈代谢会被破坏 ·-18C以下时,食品中90%以上的水分形成冰晶, 可以破坏微生物细胞,造成微生物死亡 第六章第六章 2. 食品的冷藏原理 • 食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品 中的酶的作用 • 低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性 也会减弱，从而延长食品的贮藏期 • 低温下微生物新陈代谢会被破坏 • -18℃以下时，食品中90％以上的水分形成冰晶， 可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡