·活体食品(如果蔬等植物性食品 冷却的状态下进行贮藏,避免发生冷害 死体食品(如禽、鱼、畜等动物性食品) ——在其冻结点以下的温度保藏,且之前要预冷 Ps:低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时,果蔬 的正常代谢活动受到破坏,使果蔬岀现病变,果蔬表面岀现斑 点、内部变色(褐心)等 第六章第六章 • 活体食品（如果蔬等植物性食品） —— 冷却的状态下进行贮藏，避免发生冷害 • 死体食品（如禽、鱼、畜等动物性食品） —— 在其冻结点以下的温度保藏，且之前要预冷 Ps：低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬 的正常代谢活动受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑 点、内部变色（褐心）等