食品冷冻工艺 食品冷冻工艺主要指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻 的方法,是利用低温最佳保藏食品和加工食品的方法。 ·食品的冷却(109以下,其下限为4~-2°0) 冷却是指将食品的温度降低到某一指定的温度,但不低 于食品汁液的冻结点。(冷却的动物性食品只能作短期贮藏) 食品的冻结(国际上推荐为-18以下) 冻结是指将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下,使 食品中的水分大部分冻结成冰。(可进行食品的长期贮藏 第六章第六章 3. 食品冷冻工艺 食品冷冻工艺主要指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻 的方法，是利用低温最佳保藏食品和加工食品的方法。 • 食品的冷却（10ºC以下，其下限为4～-2ºC） 冷却是指将食品的温度降低到某一指定的温度，但不低 于食品汁液的冻结点。（冷却的动物性食品只能作短期贮藏） • 食品的冻结（国际上推荐为-18ºC以下） 冻结是指将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下，使 食品中的水分大部分冻结成冰。（可进行食品的长期贮藏）