食品的冷藏 冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条 件下,将食品低温贮藏一定时间。冷藏又可分为冷 却物冷藏(0°c以上)和冻结物冷藏(-18°c以下) ·食品的解冻 解冻是指将冻结食品中的冰晶融化成水,恢复 到冻结前的新鲜状态 Ps:近年来迅速崛起的两种水产品冷加工新方法:冰温冷藏(一般在 0.5~-2)和微冻冷藏(-3°c的空气或食盐水或冷海水) 第六章第六章 • 食品的冷藏 冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条 件下，将食品低温贮藏一定时间。冷藏又可分为冷 却物冷藏（0ºC以上）和冻结物冷藏 （-18ºC以下 ） • 食品的解冻 解冻是指将冻结食品中的冰晶融化成水，恢复 到冻结前的新鲜状态。 Ps：近年来迅速崛起的两种水产品冷加工新方法：冰温冷藏（一般在 -0.5~-2ºC ）和微冻冷藏（-3ºC的空气或食盐水或冷海水）