4.食品 HACCP的概念 HACCP: Hazard Ana l ys is and cr itical control Pointl的缩写,译成中文为“危害分析和关键控制点”。 HACCP系统是由食品危害分析(HA)和关键控制点 (CCP)两个部分组成的,是确保食品安全、卫生、质 量控制的一项系统工程。 它是贯穿食品从原料开始,经过前处理、加工、贮藏、 流通,直至消费为止的所有阶段, 第六章第六章 4.食品HACCP的概念 HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，译成中文为“危害分析和关键控制点” 。 • HACCP系统是由食品危害分析（HA）和关键控制点 （CCP）两个部分组成的，是确保食品安全、卫生、质 量控制的一项系统工程。 • 它是贯穿食品从原料开始，经过前处理、加工、贮藏、 流通，直至消费为止的所有阶段