葡萄破碎后具有很髙的粘稠性,直接用压榨的方法提取果汁很困难。利用 果胶酶可生产色泽良好的果汁,对果汁的还原糖、酸度、风味及其它特点没有损 害,并能提高果汁产量和缩短加工时间。 在大规模生产上,一般将破碎后的葡萄浆与0.2-0.4%(按重量计)的酶制剂 混台,在40-50处理30分钟左右。处理过程中不断搅拌,升温60-905-30分钟, 最后压榨取汁液。 由于葡萄汁中果胶物质的酯化度低,与内切-聚半乳糖醛酸酶(PG)共用为好。 3.柑桔汁 由于柑桔汁中除含果胶物质外,还含有半纤维素等混浊物质。所以添加某种 半纤维素酶与聚半乳糖醛酸酶(PG)一起作用,可显著地促进柑桔汁的澄清效 果 4.猕猴桃汁 猕猴桃汁中果胶含量约为0.5—-1.0%,原汁粘度较髙,不利于果汁提取。加 入果胶酶分解果汁中的果胶以降低粘度,提高果汁得率,在一定程度上起到澄 清果汁的作用。 先把猕猴桃汁加热微沸,待冷至40-50℃时,加入酶制剂,搅拌均勾,静 置3-35小时,果汁中的絮状悬浮物逐渐下沉,果汁得以进一步澄清。 在25℃作用下,以1.0单位/毫升果汁的果胶酶处理4小时,采用超滤的方法, 可以大大提高猕猴桃汁的过滤速度,缩短澄清果汁的提取时间 技术的优缺点: 综上所述,在混浊果汁生产中,通过控制各种果胶酶的活性,能保持果汁的天然葡萄破碎后具有很高的粘稠性， 直接用压榨的方法提取果汁很困难。利用 果胶酶可生产色泽良好的果汁，对果汁的还原糖、酸度、风味及其它特点没有损 害，并能提高果汁产量和缩短加工时间。 在大规模生产上，一般将破碎后的葡萄浆与0.2-O.4 ％(按重量计)的酶制剂 混台，在40一50处理3O分钟左右。处理过程中不断搅拌， 升温60一9O5—3O分钟， 最后压榨取汁液。 由于葡萄汁中果胶物质的酯化度低，与内切-聚半乳糖醛酸酶(PG)共用为好。 3.柑桔汁 由于柑桔汁中除含果胶物质外，还含有半纤维素等混浊物质。所以添加某种 半纤维素酶与聚半乳糖醛酸酶( P G)一起作用， 可显著地促进柑桔汁的澄清效 果。 4.猕猴桃汁 猕猴桃汁中果胶含量约为0.5—1.0％，原汁粘度较高，不利于果汁提取。加 入果胶酶分解果汁中的果胶以降低粘度， 提高果汁得率， 在一定程度上起到澄 清果汁的作用。 先把猕猴桃汁加热微沸，待冷至4O一5O℃时， 加入酶制剂， 搅拌均勾，静 置3-35小时，果汁中的絮状悬浮物逐渐下沉， 果汁得以进一步澄清。 在25℃ 作用下，以1.0单位/毫升果汁的果胶酶处理4小时，采用超滤的方法， 可以大大提高猕猴桃汁的过滤速度，缩短澄清果汁的提取时间 。 技术的优缺点： 综上所述，在混浊果汁生产中，通过控制各种果胶酶的活性，能保持果汁的天然