植物细胞壁一般分为3层,即胞间层、初生壁和次生壁,次生壁比较坚硬,纤 维素和木质素含量较高,使细胞壁具有较大的机械强度。初生壁主要有原果胶、 纤维素、半纤维素、木质素及其他多糖组成。其中纤维素约占多糖总量的一半, 许多短分子链的纤维素分子平行排列组成内含木质素的微晶纤维束,是初生壁的 基本结构成分,构成了细胞壁的网络骨架,其间还充满了果胶、半纤维素等。胞间 层中的胞间物质在各个细胞中起到了粘连细胞的作用,主要由可溶性果胶构成, 而可溶性果胶存在于一个由不同半纤维素(木聚糖、木糖葡聚糖、阿拉伯聚糖、 阿拉伯半乳聚糖等)构成的凝胶网状结构中,其结构组成紧密,难以用物理方法将 其破碎。细胞内的汁液不能释放,从而造成压榨困难,出汁率低下。加入果胶酶能 催化果胶解聚,使大分子长链的原果胶降解为低分子的果胶、低聚半乳糖醛酸和 半乳糖醛酸。底物粘度迅速下降,增加可溶性果胶的含量.纤维素酶和半纤维素酶 能催化纤维素水解,使纤维素増溶和糖化,在果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋 白酶的共同作用下,植物细胞壁降解,使细胞内的液体比较容易释放出来,增加果 蔬的出汁率 技术应用 1.苹果汁澄清 苹果汁中的果胶,其酯化度高达90%,单独使用聚半乳糖醛酸酶(PG)降解 或用果胶酯酶(PE)水解处理苹果汁时,不能使果汁澄清。而当两者共同作用时 效果大为提高。如果使用高纯度的聚甲基半乳糖醛酸酶(PMGL)时,可以使苹果 汁澄清。 2.葡萄汁澄清植物细胞壁一般分为 3 层,即胞间层、初生壁和次生壁,次生壁比较坚硬,纤 维素和木质素含量较高,使细胞壁具有较大的机械强度。初生壁主要有原果胶、 纤维素、半纤维素、木质素及其他多糖组成。其中纤维素约占多糖总量的一半, 许多短分子链的纤维素分子平行排列组成内含木质素的微晶纤维束,是初生壁的 基本结构成分,构成了细胞壁的网络骨架,其间还充满了果胶、半纤维素等。胞间 层中的胞间物质在各个细胞中起到了粘连细胞的作用,主要由可溶性果胶构成, 而可溶性果胶存在于一个由不同半纤维素(木聚糖、木糖葡聚糖、阿拉伯聚糖、 阿拉伯半乳聚糖等)构成的凝胶网状结构中,其结构组成紧密,难以用物理方法将 其破碎。细胞内的汁液不能释放,从而造成压榨困难,出汁率低下。加入果胶酶能 催化果胶解聚,使大分子长链的原果胶降解为低分子的果胶、低聚半乳糖醛酸和 半乳糖醛酸。底物粘度迅速下降,增加可溶性果胶的含量.纤维素酶和半纤维素酶 能催化纤维素水解,使纤维素增溶和糖化,在果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋 白酶的共同作用下,植物细胞壁降解,使细胞内的液体比较容易释放出来,增加果 蔬的出汁率。 技术应用： 1.苹果汁澄清 苹果汁中的果胶，其酯化度高达90％ ，单独使用聚半乳糖醛酸酶( PG)降解 或用果胶酯酶(P E)水解处理苹果汁时，不能使果汁澄清。而当两者共同作用时 效果大为提高。如果使用高纯度的聚甲基半乳糖醛酸酶(PMGL)时， 可以使苹果 汁澄清。 2.葡萄汁澄清