2018/5/23 2.食品加剂的使用原则 锡经与建舰 2食品添加剂的使用原% GB2760-2014《食品安全同家标准食品潘加利使用标准， GB2760-2014食品安会家标准食品添加剂使用标准 表A2在各类食品中生产需爱适量使用的食品添加制 表A3不得遵守A2的食品卖则 3.食品添加剂的分类 食品添加剂的分类 允使用的食品加闲数量 食品据：利用动植物生物的代谢产物为料经 00余种 离、授取、纯化面获得的天然物顺。主零有天然的色素、香料。 2900种 化学合成食品师加刺：利用化学手段得到的化学物质 一般化学合或品 近1500种 1500多种 3.食品添加剂的分类 食品添加剂的分类 FAO/WHC 0类 中同 22类2018/5/23 4 18 2.食品添加剂的使用原则 食品 安全 与 质量 管理 - GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 - 表A.2 在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂 19 2.食品添加剂的使用原则 食品 安全 与 质量 管理 - GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 - 表A.3 不得遵守A.2的食品类别 20 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - 允许使用的食品添加剂数量 - 世界范围内 - 25000余种 - 美国 - 2900种+ - 欧盟 - 近1500种 - 日本 - 1500多种 - 中国 - 约2200多种 21 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - 按来源分 - 天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经分 离、提取、纯化而获得的天然物质，主要有天然的色素、香料。 - 化学合成食品添加剂：利用化学手段得到的化学物质 - 一般化学合成品 - 人工合成天然等同物：用化学手段合成，但其化学结构与自 然界的天然物质完全相同，如天然等同色素、天然等同香料 等。 22 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - 按功能分 - FAO/WHO - 40类 - 欧盟 - 9类 - 美国FDA - 32类 - 日本 - 9类 - 中国 - 22类 酸度调节剂 面粉处理剂 抗结剂 被膜剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 增味剂 乳化剂 胶基糖果中基础性物质 护色剂 酶制剂 营养强化剂 着色剂 水分保持剂 稳定剂和凝固剂 防腐剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 其他 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理