2018/5/23 3.食品禄加剂的分类 锡经与雕 3.食品添加刺的分类 (1)防将制(preservatives) (2)抗氧化剂(antioxidants】 26种 27 功能：防止食品腐收变质、延长食品存期 功能：防止成延缓脂或食品成分氧化分解、变质，是高食品是定 素甲酸及其纳盐 生素(C,E,Q10 3.食品撮加剂的分类 经与 3.食品添加剂的分类 (3)位味制(wetm智) ()酸度调节制(acdiry 16种·3种（本尊能海、罗汉果体、木能 16+8 功能：献子食品甜味 功能：用于雅特减被变食二酸酸地 高信甜味莉：无营养价值，无热屋，用威少，母定高 但结：酸味耗戴性料盐类 柠檬酸 吧：有甜味 不会将蚀牙，不影响血位 器3在品活扣的分夫 3.食品添加剂的分类 (⑤)着色刻(Color modifier） (5)着色制(Color modifier -63(高果红、天然胡梦卜素、程装口 分类 功能：使食品酸子色泽和政着食品色泽 食用天然色素 奉加色素的军因 红色：香角红，酯集红。高果红，辣版红，红红，葡约废红等 补因据干空气、光、极端湿度、贮有条件导致的色承祸 意自：天新的使下名，时斯素。每黄秦。装黄，有花雪带 纠正天然色择的偏差 数色：子金 无色的食品提特征性 巧克力色：可可充色 色：暗色，枝物炭黑 2018/5/23 5 24 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （1）防腐剂（preservatives） - 26种 - 功能：防止食品腐败变质、延长食品贮存期 - 举例 - 苯甲酸及其钠盐 - 山梨酸及其钾盐 - 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 25 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （2）抗氧化剂（antioxidants） - 27种 - 功能：防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性 - 分类 - 人工合成：BHA，BHT，TBHQ，PG - 天然 - 维生素 （C，E，辅酶Q10） - 茶多酚 26 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （3）甜味剂（sweeteners） - 16种+3种（赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇） - 功能：赋予食品甜味 - 高倍甜味剂：无营养价值，无热量，用量少，甜度高 - 糖精 - 甜蜜素 - 阿斯巴甜 - 三氯蔗糖 - 糖醇：有甜味，不会腐蚀牙齿，不影响血糖值 - 木糖醇、山梨糖醇 27 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （4）酸度调节剂（acidity regulators） - 16+8 - 功能：用于维持或改变食品酸碱度 - 包括：酸味剂、碱性剂、盐类 - 举例 - 柠檬酸 - 磷酸 - 苏打 - 乳酸 28 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （5）着色剂（Color modifiers） - 64+3（高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红） - 功能：使食品赋予色泽和改善食品色泽 - 添加色素的原因 - 弥补因暴露于空气、光照、极端温湿度、贮存条件导致的色泽损失 - 纠正天然色泽的偏差 - 给无色的食品提供特征性颜色 - 给娱乐用食品提供多彩的色泽 29 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （5）着色剂（Color modifiers） - 分类 - 食用天然色素 - 红色：番茄红，甜菜红，高粱红，辣椒红，红曲红，葡萄皮红等 - 黄色：天然胡萝卜素，叶黄素，核黄素，姜黄，菊花黄等 - 蓝色：栀子蓝 - 巧克力色：可可壳色 - 黑褐色：焦糖色，植物炭黑