2018/5/23 3.食品加剂的分类 3食品添加刺的分类 (5)着色制(Color modifiers8j t6)护色制（Color fixatives) 。食用合成色素 功能：能与内及肉制品中呈色物质作用使之在食品加工、保戴等过程中 ,红色：职红，更装红，东蜂红，新红，源墙红，酸性红等 不致分解、破坏，星现良好色泽 黄合：材管发，打春数，安球物 整色：毫，脸透 重酸盐 黑色：氧化钱鼻 葡药酸亚铁：（仅限制） 经 3.食品添加剂的分类 24 功能：坏、抑制食品的发色因素，使其褪色使金品免于得查 二氧化统、酸硫及重硫酸盐 3.食品潘加剂的分类 经与 3.食品添加剂的分类 长时人体伯呼限道、消化道影有报害作用，并使人体 胃隔功便素孔，人体红细、血红蛋白减少 过 允许使用范国 ,千制水果、蜜线类、干制益装、食用商、粉批 62018/5/23 6 30 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （5）着色剂（Color modifiers） - 分类 - 食用合成色素 - 红色：胭脂红，苋菜红，赤藓红，新红，诱惑红，酸性红等 - 黄色：柠檬黄，日落黄，喹啉黄 - 蓝色：亮蓝，靛蓝 - 白色：二氧化钛 - 黑色：氧化铁黑 31 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （6）护色剂（ Color fixatives ） - 4种 - 功能：能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中 不致分解、破坏,呈现良好色泽 - 类别 - 亚硝酸盐 - 硝酸盐、 D-异抗坏血酸及其钠盐 - 葡萄糖酸亚铁：（仅限腌制橄榄） - 肉的颜色变化 刚屠宰的牛肉：紫红色 肌红蛋白+ 血红蛋白 与空气接触：鲜红色 氧合肌红蛋白 长期储存、氧化：褐色 高铁肌红蛋白 煮熟的牛肉：棕色 变性的高铁肌红蛋白 +亚硝酸盐 NO：红色 亚硝基肌红蛋白 +亚硝酸盐，并煮熟：粉红 色 33 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （7）漂白剂（Bleaching agents） - 2种 - 功能：破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变 - 代表 - 二氧化硫、硫磺及亚硫酸盐 34 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理 - （7）漂白剂（Bleaching agents） - 二氧化硫危害 - 长期接触对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有损害作用，并使人体的 胃肠功能紊乱，人体红细胞、血红蛋白减少 - 过敏 - 允许使用范围 - 干制水果、蜜饯类、干制蔬菜、食用菌、粉丝、粉条、酒类等 35 3.食品添加剂的分类 食品 安全 与 质量 管理