1 第一部分 啤酒工艺综合实验 实验一 还原糖的测定 1 原理 本法是利用含有自由醛基的还原糖，在碱性溶液中，能将二价铜还原成氧化亚铜 的性质进行测定。 2 仪器 下端弯曲与管身成直角的滴定管。 3 试剂 （1） 0.1N 硫代硫酸钠标准溶液 配制：溶 26 克硫代硫酸钠及 0.2 克无水碳酸钠于 1000ml 水中。缓和煮沸 10min，冷却。将溶液保存于棕色具塞瓶中，放置一周后过滤备用。 标定： 称取于 120℃烘至恒重的重铬酸钾 0.2 克，称准至 0.0002 克，置于 500ml 具塞锥形瓶中，溶于 25ml 煮沸并冷却的水中，加 2 克碘化钾及 20ml 4N 的硫酸。待 碘化钾溶解后，于暗处放置 10min，加 250ml 水，用 0.1 N 硫代硫酸钠溶液滴定，近 终点时加 3ml 0.5%淀粉指示剂，继续滴定至溶液由蓝色转变成亮蓝绿色。同时作空 白试验校正结果。硫代硫酸钠标准溶液当量浓度 N 按下式计算： N= G/0.04903V 式中： G—— 重铬酸钾的重量（克） V—— 硫代硫酸钠溶液的用量（ml） 0.04903—— 每毫克当量重铬酸钾的克数 （2） 4N 的硫酸溶液 边搅拌边将 56ml的浓硫酸小心地加入到约 350ml蒸馏水中，并定容至 500ml。 （3） 0.5%淀粉溶液 1.25g 可溶性淀粉，加少量水调成糊状，在不断搅拌下注入 200ml 沸水中，微沸 2min，冷却，加水稀释成 250ml。 （4）30%醋酸溶液 取 29.8ml无水乙酸，用水定容至 100ml. （5） 斐林溶液 A. 硫酸铜溶液 溶 34.639 克硫酸铜于水中，稀释至 500.0ml。 B. 碱性酒石酸盐溶液 溶 173 克酒石酸钾钠，50 克氢氧化钠溶于水中，稀释至 500.0ml。 4 标定： 取 10.00ml 斐林溶液的 A 液，加 4ml30%醋酸溶液和 3g 碘化钾，加 25ml 煮沸后 冷却的水，使碘化钾溶解，以 0.1N 硫代硫酸钠标准溶液滴定溶液呈微黄色，加硫氰