2 酸铵 2g，0.5%淀粉溶液 3ml，搅拌后，继续滴定至蓝色消失。斐林溶液的校正系数 f 计算如下： 式中： V——0.1N 硫代硫酸钠标准溶液的用量（ml） 0.006355—— 每毫升 0.1N 硫代硫酸钠溶液相当的铜的克数 0.01748—— 每毫升斐林溶液的 A 液中含有的铜的克数 （6）次甲基蓝指示液，1% 1g 次甲基蓝溶于 100ml水中。 5 操作步骤 （1）取糖化试验的麦芽汁，稀释至 20 倍或更合适的倍数，使其滴定量在 15～ 50ml之间。 （2） 预备实验 取斐林溶液 A、B 各 5.0ml，置锥形瓶中，加 10ml 水稀释，加 热使其于 5min 内沸腾，在沸腾状态下用滴定管滴入稀释麦芽汁至蓝色即将消失时， 加 1～2 滴次甲基蓝指示液，继续滴定至蓝色消失，记录所用稀释麦芽汁的数量。 （3） 正式测定 在 200ml锥形瓶中加入斐林溶液 A、B 各 5.0ml，再加少于预备 实验所用 1ml 的麦芽汁，加热至沸后，加 1～2 滴次甲基蓝指示液，用稀释麦芽汁滴 至终点，记录用去稀释麦芽汁的总量。 6 计算 根据稀释麦芽汁在正式测定中的用量，查表得相应麦芽糖量，再用下式计算： 总还原糖（麦芽糖，g/ml麦汁）＝f×n 或 总还原糖（麦芽糖，g/100g 浸出物）＝ 式中： f——斐林溶液系数 n—— 稀释倍数 G—— 麦芽汁中浸出物含量（%） D——麦芽汁 20℃比重 注意事项： （1） 本测定的操作条件必须严格控制，加热时间、滴定速度每次测定都必须一 致，由沸腾至滴定完毕必须在 3min 内结束，否则应重做。 （2） 用硫代硫酸钠标准溶液标定斐林溶液，标准溶液的浓度应正好 0.1000N， 否则计算时应把用量换算成相当于 0.1000N 的用量。 查表得 100ml麦芽汁中麦芽糖毫克 数 1000 f×查表得 100ml麦芽汁中麦芽糖毫克 数×n 1000×G×D