《食品微生物学》教学大纲 一、课程基本信息 课程编码：092117B 中文名称：食品微生物学 英文名称：Food Microbiology 课程类别：专业核心课程 总学时：48（理论48学时） 总学分：3 适用专业：食品科学与工程 先修课程：有机化学、生物化学、食品技术原理、食品卫生学 二、课程的性质、目标和任务 食品微生物学是食品科学与工程专业的主干课程，是一门必修的专业基础课。课程的任务是让 学生系统掌捏微生物学基础知识及基本技能，熟悉微生物的菌种选育过程，学会对引起食品腐败变 质微生物的识别和检测，初步掌握有害微生物的防治措施。同时能充分利用微生物的营养、生长 遗传、生态等知识，解释发酵食品生产中有益微生物的利用及发酵工艺设置 三、课程教学基本要求 1、教学上采用多媒体辅助进行精讲，展示微生物形态、图表、视烦演示等： 2、食品微生物学应用性很强，应结合实验教学、教学实习等，开展研讨式教学、专题讨论等： 3、微生物学科发展迅速、应用广泛，采用树络教学平台或其他网络平台进行答疑、讨论、知识 拓展、习题练习等。 四、课程教学内容及要求 第1章绪论 【教学目标与要求】 1、教学目标：对食品微生物学学科体系有个初步的认识，培养学生自觉探索、综合分析能力。 2、教学要求：学握微生物的概念、生物学特性，了解微生物学的形成与发展，食品微生物学研 究内容与任务。 【教学重点与难点】 教学重点：微生物的概念及其生物学特性