精品课程 粮油原料中的碳水化合物 粮油原料中碳水化合物根据结构和性质的不同， 可以分为单糖、低聚糖和多糖三大类，单糖和低聚糖 科 总称为糖类。粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次 概 是戊糖。双糖以蔗糖为最普遍。纤维素和半纤维素是 论 植物组织中的结构性多糖，粮油原料中含量大约为 2%~10%,带壳粮粒中比较多。淀粉是粮油种子中最 重要的贮藏性多糖，是人体所需要食物的主要来源， 也是轻工业和食品工业的重要原料。 陵由许影大星 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 粮油原料中的碳水化合物 粮油原料中碳水化合物根据结构和性质的不同， 可以分为单糖、低聚糖和多糖三大类，单糖和低聚糖 总称为糖类。粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次 是戊糖。双糖以蔗糖为最普遍。纤维素和半纤维素是 植物组织中的结构性多糖，粮油原料中含量大约为 2%～10%，带壳粮粒中比较多。淀粉是粮油种子中最 重要的贮藏性多糖，是人体所需要食物的主要来源， 也是轻工业和食品工业的重要原料