精品课程 大豆委白粉 粮油原料中的蛋白质 食品科学概 蛋白质是粮油原料中最重 要的化学成分之一。粮食中的 蛋白质含量相差很大，一般禾 玉米蛋白粉 谷类含蛋白质在15%以下，而 豆类与油料中蛋白质含量可高 达20%~40%，在我国的膳食 结构中，粮油作物是我们获取 蛋白质的主要来源之一。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 粮油原料中的蛋白质 蛋白质是粮油原料中最重 要的化学成分之一。粮食中的 蛋白质含量相差很大，一般禾 谷类含蛋白质在15%以下，而 豆类与油料中蛋白质含量可高 达20%～40%，在我国的膳食 结构中，粮油作物是我们获取 蛋白质的主要来源之一