试卷代号：2714 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 园产品加工技术 试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、单选题（每题2分，共20分） 1.D 2.D 3.D 4.B 5.C 6.D 7.C 8.A 9.D 10.C 二、填空（每空2分，共32分） 11.软化 12.盐酸 13.挑选 速冻 14.-12G 15.熏硫 浸硫 16.100℃ 100℃ 17.温度 二氧化碳 18.pH 糖 19.真空浓缩法 反渗透浓缩法 20.自然干制法 三、简答题（每题8分，共24分） 21.碱液去皮的处理方法有浸碱法和淋浸法两种。(2分) 碱液去皮优点甚多，首先是适应性广，几乎所有的果蔬均可应用碱液去皮，且对原料表面 不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果(2分)：其次，碱液去皮掌握合适时，损失率 较少，原料利用率较高(2分)；第三，此法可节省人工、设备等(2分)。 22.(1)胀罐：包括物理性胀罐、化学性胀罐和细菌性胀罐。(2分) (2)罐壁腐蚀：氧气、酸、硫及硫化物。(2分) 2580试卷代号 :2714 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 园产品加工技术 试题答案及评分标准 一、单选题(每题 分，共 20 分) 1. D 2. D 6. D 7. C 二、填空(每空 分，共 32 分) 1.软化 12. 盐酸 13. 挑选 速冻 11. • 12 C 15. 熏硫 浸硫 16. 100'C 100'C 17. 温度 二氧化碳 18. pH (供参考) 3. D 8. A 19. 真空浓缩法 反渗透浓缩法 20. 自然于制法 三、简答题(每题 分，共 21 分) 4. B 9. D 1.碱液去皮的处理方法有浸碱法和淋浸法两种。 (2 分) 2015 5. C 10. C 碱液去皮优点甚多，首先是适应性广，几乎所有的果蔬均可应用碱液去皮，且对原料表面 不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果 (2 分) ;其次，碱液去皮掌握合适时，损失率 较少，原料利用率较高 (2 分) ;第三，此法可节省人工、设备等 (2 分)。 22. (])胀罐:包括物理性胀罐、化学性胀罐和细菌性胀罐。 (2 分) (2) 罐壁腐蚀:氧气、酸、硫及硫化物。 (2 分) 2580