3.果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于 (1)未成熟的果实中(2)成熟的果实中(3)衰老的果实中。 4.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是 (1)仁果类和根菜类(2)浆果类和叶菜类(3)柑橘类和菜花。 5.影响果蔬耐藏性的根本原因是:(1)遗传因素(2)环境因素(3)贮藏技术因素。 6.影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是 (1)贮藏方式(2)气体成分(3)温度 7.果蔬生长发育过程中,受很多植物激素的影响,其中促进果蔬成熟的激素是 (1)生长素和乙烯(2)细胞分裂素和脱落酸(3)乙烯 8.采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,造成果实生理病害主要原因是: (1)肥水管理差(2)病虫害防治差(3)采收方法差。 9.果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关,最耐贮藏的果实应该着生在树冠的 (1)阳面的中上部(2)阴面的中上部(3)内膛 10.果疏受冷害的初期所表现的症状主要为 (1)褐变、果面凹陷(2)果实变小(3)结冰 五、简答题 1.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化? 2.简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类 3.影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么?如何影响? 第二章果蔬采后商品化处理与运输 第一部分果蔬采后商品化处理 一、名词解释 预贮2.预冷3.热处理 二、填空 1.果实的成熟度可划分为:()、()( 2.常用的确定果实成熟度的方法有:()()(3 3. 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于 （1） 未成熟的果实中（2）成熟的果实中（3）衰老的果实中。 4. 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是： （1） 仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。 5. 影响果蔬耐藏性的根本原因是：（1）遗传因素（2）环境因素（3）贮藏技术因素。 6. 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是： （1） 贮藏方式（2）气体成分（3）温度。 7. 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是： （1） 生长素和乙烯（2）细胞分裂素和脱落酸（3）乙烯。 8. 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是： （1） 肥水管理差（2）病虫害防治差（3）采收方法差。 9. 果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的 （1）阳面的中上部（2）阴面的中上部（3）内膛。 10. 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为： （1）褐变、果面凹陷（2）果实变小（3）结冰 五、简答题 1. 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？ 2. 简述果蔬中含维生素 C 较多的果品和蔬菜的种类？ 3. 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？ 第二章 果蔬采后商品化处理与运输 第一部分 果蔬采后商品化处理 一、名词解释 1. 预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空 1. 果实的成熟度可划分为：( )、（ ）、（ ）。 2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）