3.采收原则是:();采收分为:()和( 4.采后处理方法主要有:()()()()()( 5.果蔬采后商品化处理的主要程序是()()()()()()()()( 三、判断题(正确的画√,错误的画x 1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。( 2.只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟。() 3.果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。() 4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。() 5.由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟 度的要求很难一致。 6.无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7.用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻 拿轻放 8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9.马铃薯采收后保持在18.5°℃以上两天然后在7.5~10°C和90%~95%的相对湿 度下,保持10~12天,促进伤口愈合。 10.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热, 降低果温,有利于贮藏 11.化学处理的目的是抑制病菌的侵染,防止腐烂,延长贮藏寿命。 12.果品和蔬菜食用的部位不同,分级标准各异。 13.在苹果的分级中,果个在65mm以上,不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果 等。 14.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触, 从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。 四、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内) 1决定果实风味的依据是:(1)糖酸比(2)糖含量(3)酸含量4 3. 采收原则是：（ ）；采收分为：（ ）和（ ）。 4. 采后处理方法主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题（正确的画√ ，错误的画×） 1. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（ ） 2. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（ ） 3. 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（ ） 4. 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（ ） 5. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟 度的要求很难一致。 6. 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7. 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻 拿轻放。 8. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9. 马铃薯采收后保持在 18.5℃以上两天，然后在 7.5～10℃和 90%～95%的相对湿 度下，保持 10～12 天 ，促进伤口愈合。 10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。 13. 在苹果的分级中，果个在 65mm 以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果 等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触， 从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量