《果蔬贮运与加工》练习题 第一章果蔬贮藏基本知识 、名词解释 1.必需氨基酸2.水溶性色素3.芳香物质4.酶5.耐藏性6.呼吸作用7.有氧呼 吸8.无氧呼吸9.呼吸强度10.呼吸热11.温度系数(Q-o)12.田间热13.呼吸跃 变现象14跃变型果实15.非跃变型果实16冷害17冻害 二、填空 1.果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为( 干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的()()() )的重要 2碳水化合物主要包括:(()()()和果胶物质等。 3果蔬中的单糖和双糖主要是:(()和( 4果胶物质以原果胶、()()等三种主要形式存在于果品的()( 果心、种子中;蔬菜的根、()()中。 5果品中的有机酸主要有()()和();蔬菜中()含量较多。 6必需氨基酸(aa)包括()()()()()( 7水溶性色素主要包括:()();脂溶性色素主要包括:()() 8水溶性维生素主要有:()()()()等;脂溶性维生素主要有:( )()( 9影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括()()()等。 10遗传因素主要包括:()();环境因素主要包括:()()() ();农业技术因素主要包括:()()()()()等。 11影响呼吸作用的因素主要有:()()()()( 等。 12促进果实成熟度的激素有:()();防止果蔬衰老的激素有:()( 13影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如:()() 和环境因素如:()
1 《果蔬贮运与加工》练习题 第一章果蔬贮藏基本知识 一、名词解释 1. 必需氨基酸 2. 水溶性色素 3. 芳香物质 4. 酶 5. 耐藏性 6. 呼吸作用 7. 有氧呼 吸 8. 无氧呼吸 9. 呼吸强度 10. 呼吸热 11. 温度系数（Q10） 12. 田间热 13. 呼吸跃 变现象 14.跃变型果实 15. 非跃变型果实 16.冷害 17.冻害 二、填空 1.果蔬中的水分含量大约是 70-95%，一般果品含水量为（ ），蔬菜含水量为（ ）。 干物质含量为 5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的重要 指标。 2.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。 3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（ ）、（ ）和（ ）。 4.果胶物质以原果胶、（ ）、（ ）等三种主要形式存在于果品的（ ）、（ ）、 果心、种子中；蔬菜的根、（ ）、（ ）中。 5.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量较多。 6.必需氨基酸（aa）包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）。 7.水溶性色素主要包括：（ ）、（ ）；脂溶性色素主要包括：（ ）、（ ）。 8.水溶性维生素主要有：（ ）（ ）（ ）（ ）等；脂溶性维生素主要有：（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）。 9.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。 10.遗传因素主要包括：（ ）、（ ）；环境因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）；农业技术因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 11.影响呼吸作用的因素主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 12.促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、 （ ）。 13.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（ ）、（ ）、（ ），和环境因素如：（ ）、 （ ）、（ ）
14防止果蔬冷害的措施:()()() 三、判断题(正确的画√,错误的画x) 1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。( 2.果蔬中既存在着有机酸,又存在着无机酸。() 3.单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。() 4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。() 5.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。( 6.品种适宜,农业技术措施得当,果蔬的采前品质好,耐贮藏。( 7.跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。() 8.果品表面积过大,过小对贮藏都是不利的。() 9.一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。() 10.果实冷害与冻害都属于低温伤害,使细胞失去了生物活性 11.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。( 12.石细胞多的果实耐藏,但果实品质差。() 13.果实中的维生素含量丰富,但它们都易损失。() 14.在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。() 15.用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。() 16.乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟。( 17.天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。() 18.冰点以下所受的低温伤害是冻害,0°C以上不受冻害。() 19.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。( 20.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。( 四、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内) 1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是: (1)维生素和矿物质(2)脂肪和蛋白质(3)色素和芳香物质 2.果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的 (1)维生素A(2)维生素C(3)维生素E来源于果蔬
2 14.防止果蔬冷害的措施：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 三、判断题（正确的画√ ，错误的画×） 1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ） 2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ） 3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ） 4．天然色素是人工合成并从植物体内提取的。（ ） 5．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（ ） 6．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（ ） 7．跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（ ） 8．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（ ） 9 ．一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。（ ） 10．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。（ ） 11．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。（ ） 12．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（ ） 13．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。（ ） 14．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ） 15．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（ ） 16．乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。（ ） 17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。（ ） 18．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（ ） 19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（ ） 20. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ） 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是： （1） 维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质 2. 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中 90%以上的 （1）维生素 A （2）维生素 C （3）维生素 E 来源于果蔬
3.果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于 (1)未成熟的果实中(2)成熟的果实中(3)衰老的果实中。 4.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是 (1)仁果类和根菜类(2)浆果类和叶菜类(3)柑橘类和菜花。 5.影响果蔬耐藏性的根本原因是:(1)遗传因素(2)环境因素(3)贮藏技术因素。 6.影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是 (1)贮藏方式(2)气体成分(3)温度 7.果蔬生长发育过程中,受很多植物激素的影响,其中促进果蔬成熟的激素是 (1)生长素和乙烯(2)细胞分裂素和脱落酸(3)乙烯 8.采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,造成果实生理病害主要原因是: (1)肥水管理差(2)病虫害防治差(3)采收方法差。 9.果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关,最耐贮藏的果实应该着生在树冠的 (1)阳面的中上部(2)阴面的中上部(3)内膛 10.果疏受冷害的初期所表现的症状主要为 (1)褐变、果面凹陷(2)果实变小(3)结冰 五、简答题 1.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化? 2.简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类 3.影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么?如何影响? 第二章果蔬采后商品化处理与运输 第一部分果蔬采后商品化处理 一、名词解释 预贮2.预冷3.热处理 二、填空 1.果实的成熟度可划分为:()、()( 2.常用的确定果实成熟度的方法有:()()(
3 3. 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于 （1） 未成熟的果实中（2）成熟的果实中（3）衰老的果实中。 4. 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是： （1） 仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。 5. 影响果蔬耐藏性的根本原因是：（1）遗传因素（2）环境因素（3）贮藏技术因素。 6. 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是： （1） 贮藏方式（2）气体成分（3）温度。 7. 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是： （1） 生长素和乙烯（2）细胞分裂素和脱落酸（3）乙烯。 8. 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是： （1） 肥水管理差（2）病虫害防治差（3）采收方法差。 9. 果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的 （1）阳面的中上部（2）阴面的中上部（3）内膛。 10. 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为： （1）褐变、果面凹陷（2）果实变小（3）结冰 五、简答题 1. 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？ 2. 简述果蔬中含维生素 C 较多的果品和蔬菜的种类？ 3. 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？ 第二章 果蔬采后商品化处理与运输 第一部分 果蔬采后商品化处理 一、名词解释 1. 预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空 1. 果实的成熟度可划分为：( )、（ ）、（ ）。 2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）
3.采收原则是:();采收分为:()和( 4.采后处理方法主要有:()()()()()( 5.果蔬采后商品化处理的主要程序是()()()()()()()()( 三、判断题(正确的画√,错误的画x 1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。( 2.只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟。() 3.果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。() 4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。() 5.由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟 度的要求很难一致。 6.无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7.用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻 拿轻放 8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9.马铃薯采收后保持在18.5°℃以上两天然后在7.5~10°C和90%~95%的相对湿 度下,保持10~12天,促进伤口愈合。 10.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热, 降低果温,有利于贮藏 11.化学处理的目的是抑制病菌的侵染,防止腐烂,延长贮藏寿命。 12.果品和蔬菜食用的部位不同,分级标准各异。 13.在苹果的分级中,果个在65mm以上,不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果 等。 14.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触, 从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。 四、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内) 1决定果实风味的依据是:(1)糖酸比(2)糖含量(3)酸含量
4 3. 采收原则是：（ ）；采收分为：（ ）和（ ）。 4. 采后处理方法主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题（正确的画√ ，错误的画×） 1. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（ ） 2. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（ ） 3. 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（ ） 4. 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（ ） 5. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟 度的要求很难一致。 6. 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7. 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻 拿轻放。 8. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9. 马铃薯采收后保持在 18.5℃以上两天，然后在 7.5～10℃和 90%～95%的相对湿 度下，保持 10～12 天 ，促进伤口愈合。 10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。 13. 在苹果的分级中，果个在 65mm 以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果 等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触， 从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量
2香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能 (1)大于90%(2)小于80%(3)90~95% 3用于长期贮藏的果实最好在(1)可采成熟度(2)食用成熟度(3)生理成熟度 采收为适 4确定果实成熟度的关键因素是(1)底色(2)面色(3)面色比底色重要 5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在(1)叶片枯黄(2)种子膨大硬化 之前(3)果皮硬化的时候。 6葡萄采收的适宜时期为:(1)晴天上午晨露消失(2)太阳曝晒(3)阴雨连 绵、浓雾未散 7在果蔬商品化处理过程中,切分能够(1)延长果蔬的贮藏寿命(2)提高果蔬的 商品价值(3)既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。 8涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,増加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮 藏寿命。该项措施最先在(1)马铃薯和胡罗卜(2)柑橘和苹果(3)菜花和菠 菜上使用 9包装是实现果蔬商品标准化的重要措施,最便于携带的包装是 (1)条筐(2)木箱(3)塑料薄膜小包装 10在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的 (1)1%(2)0.1%(3)001% 第二部分果蔬的运输与销售 、填空 1.果蔬的流通是指果蔬采收后从()向( 从()向()流动的全过 程 2.由于生产方式发生了根本的变化,普遍采用()等方法,使果蔬能()市场; 果蔬 的发展,带来了市场的繁荣。 3.现在的贮藏不是传统意义上(),贮藏的意义已不仅仅是为了()贮藏期,而是 汉通销售()的部分。 4.果蔬运输方向,每年的1—-3月蔬菜主要是(),果品依果品种类不同( 5.7-9月份是多数水果的收获期,主要有南方的( )等,大量向北方运输;而北 方的 )也大量向南方运输
5 2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能 （1） 大于 90% （2）小于 80% （3）90～95% 3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度 （2）食用成熟度 （3）生理成熟度 采收为适。 4.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要 5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（1）叶片枯黄 （2）种子膨大硬化 之前 （3）果皮硬化的时候。 6.葡萄采收的适宜时期为：（1）晴天上午晨露消失 （2）太阳曝晒 （3）阴雨连 绵、浓雾未散 7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（1）延长果蔬的贮藏寿命 （2）提高果蔬的 商品价值 （3）既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。 8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮 藏寿命。该项措施最先在（1）马铃薯和胡罗卜 （2）柑橘和苹果 （3）菜花和菠 菜上使用。 9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是： （1） 条筐 （2）木箱 （3）塑料薄膜小包装 10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的 （1）1% （2）0.1%（3）0.01% 第二部分 果蔬的运输与销售 一、填空 1. 果蔬的流通是指果蔬采收后从（ ）向（ ），从（ ）向（ ）流动的全过 程。 2. 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（ ）等方法，使果蔬能（ ）市场； 果蔬（ ）的发展，带来了市场的繁荣。 3. 现在的贮藏不是传统意义上（ ），贮藏的意义已不仅仅是为了（ ）贮藏期，而是 汉通销售（ ）的部分。 4. 果蔬运输方向，每年的 1—3 月蔬菜主要是（ ），果品依果品种类不同（ ）。 5. 7—9 月份是多数水果的收获期，主要有南方的（ ）等，大量向北方运输；而北 方的（ ）也大量向南方运输
6.10-12月份是水果运输的旺季,北方的()等南下,而南方的( 等北上 7.果蔬运输时掌握的宗旨是1)、 );2)( 8.果蔬的运输方式主要有( )等。 9.国际制冷学会将80我种果疏分成九个可以混装的组,它们的运输条件为 第一组苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等 第二组香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等 第三组厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等 第四组蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等( 第五组黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等 第六组芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇( 豌豆、菠菜、甜玉米 第七组花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜( 芹菜、洋葱、萝卜、芜菁 第八组生姜、马铃薯、甘薯( 第九组大蒜、干洋葱 10我国公路运输主要有:( )和( 11采取轮船运输的两大优点是1)( )2) 12运输方式的选择应考虑几个因素1)( )2)( )3)( 13近几年来,在广州等发达城市出现了( ),对于提高果蔬生产质量,引导高 层消费有重要意义 14果蔬销售过程中需要一定的费用支出,主要凶括:( ),此外还有 )等 判断题 1.每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季 节蔬菜和瓜果 2.每年的4-6月份,南北方的运输一般是短距离的、数量大,同类蔬菜向同一销售 地的运输时间相对集中 3.在7-9月份的早些时候,南方的西瓜向北方运输,晚些时候是北方的西瓜向南方 运输
6 6. 10—12 月份是水果运输的旺季，北方的（ ）等南下，而南方的（ ）等北上。 7. 果蔬运输时掌握的宗旨是 1)、（ ）；2）、（ ）；3）、（ ）。 8. 果蔬的运输方式主要有（ ）等。 9. 国际制冷学会将 80 我种果蔬分成九个可以混装的组，它们的运输条件为： 第一组 苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等（ ） 第二组 香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等（ ） 第三组 厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等（ ） 第四组 蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（ ） 第五组 黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等（ ） 第六组 芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇（ ） 豌豆、菠菜、甜玉米 （ ） 第七组 花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜（ ） 芹菜、洋葱、萝卜、芜菁（ ） 第八组 生姜、马铃薯、甘薯 （ ） 第九组 大蒜、干洋葱 （ ） 10.我国公路运输主要有：（ ）和（ ）。 11.采取轮船运输的两大优点是 1）、（ ）2）、（ ）。 12.运输方式的选择应考虑几个因素 1）、（ ）2）、（ ）3）、（ ） 13.近几年来，在广州等发达城市出现了（ ），对于提高果蔬生产质量，引导高 层消费有重要意义。 14.果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（ ），此外还有 （ ）等。 二、判断题 1. 每年的 1-3 月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季 节蔬菜和瓜果。 2. 每年的 4-6 月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售 地的运输时间相对集中。 3. 在 7-9 月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方 运输
4.果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发 5.果蔬铁路运输的车辆主要有:加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。 6.用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。 7.用于运输果蔬的车辆不同控温范围不同,般机冷车是0-6℃C而加冰车是0-4°C 8.对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输,否则混装运输会相互催熟,缩短贮藏 寿命。 9.果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务 10.对容易引起冻害果蔬采取保温措施;对易高温腐烂的果蔬,在运输前进预冷 11.空运的优点是运输速度快,对一些易腐烂,价格较高果蔬产品。 12.目前,果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。 13.果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传;产中热 情待客,准确称量,送货到家;产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法 14.果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。 三、选择填空 1.每年1—3月份,是北方蔬菜生产的淡季,因此,蔬菜的运输方向主要是 (1)由南向北,(2)由北向南(3)双向运输 2.每年1—-3月份,我国南北方的果蔬运输繁忙,正确的运输方向是 (1)南方的柑桔类水果运往北方 (2)原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 (3)(1)和(2)同时进行 35-6月份,从南方运往北方的主要水果是 (1)桔子和菠萝(2)桃和荔枝(3)菠萝和桃 4目前,大量的果蔬销售主要是通过 (1)批发市场(2)小商贩(3)自由市场 5果蔬运输中,铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为 (1)20%,80%,(2)30%,80%,(3)30%,70% 6果蔬铁路运输中,成本低,效果好的运输方式是 (1)冰冷藏车,(2)机械冷藏车(3)棚敞车 7果蔬运输中,一般要求
7 4. 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。 5. 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。 6. 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。 7. 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。 8. 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏 寿命。 9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。 10. 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。 11. 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。 12. 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。 13. 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热 情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。 14. 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。 三、 选择填空 1. 每年 1—3 月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是 （1）由南向北，（2）由北向南（3）双向运输。 2. 每年 1—3 月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是： （1）南方的柑桔类水果运往北方 （2）原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 （3）（1）和（2）同时进行 3.5—6 月份，从南方运往北方的主要水果是： （1）桔子和菠萝（2）桃和荔枝（3）菠萝和桃 4.目前，大量的果蔬销售主要是通过: （1）批发市场（2）小商贩（3）自由市场 5.果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为： （1）20％，80％，（2）30％，80％，（3）30％，70％ 6.果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是： （1）冰冷藏车，（2）机械冷藏车（3）棚敞车 7.果蔬运输中，一般要求：
(1)机冷车比加冰车温度低;(2)机冷车比加冰车温度高;(3)温度相同 8在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有; (1)、安全隐患;(2)影响果蔬质量;3)(1)和(2)同时存在 9发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是 (1)有隔热层和制冷装置;(2)有升温装置及调气装置;(3)(1)+(2) 10售前、售中、售后服务与利润 (1)密切相关;(2)无关;(3)(1)+(2) 四、分析下表结果、指出效益差异的原因 不同经销类型的综合效益比较 指标 经销方式 (1)个体经销型(2联合企业经销型(3)个体代购型 经销量(万吨) 0.6 占总经销量比例(%)|13 经销利润(元/吨)191 291.2 40 综合评分 032 0.66 024 第三章主要果蔬贮藏技术 第一部分贮藏方式 名词解释 1堆藏2沟藏3冻藏4假植5通水库6机械冷库7冷桥 8制冷剂9简易气调10硅窗大帐气调 1果蔬的贮藏方式主要包括(),(),()和()简易贮藏方式包括 和() 2简易贮藏的主要特点是利用()保温,通过()进行()通风换气 3沟藏应选在地势( 土质(),()良好,()较低之处
8 （1）机冷车比加冰车温度低；（2）机冷车比加冰车温度高；（3）温度相同 8.在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有; （1)、安全隐患；（2）、影响果蔬质量；3）、（1）和（2）同时存在 9.发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是： （1）、有隔热层和制冷装置；（2）、有升温装置及调气装置；（3）、（1）+（2） 10.售前、售中、售后服务与利润： （1）、密切相关；（2）、无关；（3）、（1）+（2) 四、分析下表结果、指出效益差异的原因。 不同经销类型的综合效益比较 指标 经销方式 （1）个体经销型 （2）联合企业经销型 （3）个体代购型 经销量（万吨） 2.6 0.6 6 占总经销量比例（%） 13 3 30 经销利润（元/吨） 191 291.2 40 综合评分 0.32 0.66 0.24 第三章 主要果蔬贮藏技术 第一部分 贮藏方式 一、名词解释 1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调 二、填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。简易贮藏方式包括 （ ），（ ）和（ ）。 2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。 3.沟藏应选在地势（ ），土质（ ），（ ）良好，（ ）较低之处
4通风库的类型有(),()和()三种 5通风库的结耕一般为长()米,宽()米,高度()米,贮藏约() 万干克。 6微型节能冷库的主要特点是容量较小,一般为()t,适合于农村()贮藏, 深受农民的欢迎 7制冷设备主要由(),(),()和()四大部件组成 8气调贮藏的基本原理是降低的浓度提高)浓度从而达到延缀() 延长()之目的 9简易气调贮藏方法主要市(),()和();人工气调方法主要有(), ()和( 0.二氧化碳净化装置有(),(),()和( 三、判断题 1.堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿 等作用。() 2.无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。() 3.简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。() 4.假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。() 5.在地下水位较浅的地区,采用井窖贮藏效果较好。() 6.简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。 7.通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节 库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。() 8.半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风 性能都比较好。 9.隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关,而且与库内外的温差有关, 特别与当地的气候条件有关。()通风系统的设置是否合理,与通风面积有关, 与垂直距离有关 10.适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。()
9 4.通风库的类型有（ ），（ ）和（ ）三种。 5.通风库的结耕一般为长（ ）米，宽（ ）米，高度（ ）米，贮藏约（ ） 万千克。 6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（ ）t，，适合于农村（ ）贮藏， 深受农民的欢迎。 7.制冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。 8.气调贮藏的基本原理是降低（ ）的浓度，提高（ ）的浓度，从而达到延缓（ ）， 延长（ ）之目的。 9.简易气调贮藏方法主要市（ ），（ ）和（ ）；人工气调方法主要有（ ）， （ ）和（ ）。 10.二氧化碳净化装置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。 三、判断题 1． 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿 等作用。（ ） 2． 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（ ） 3． 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（ ） 4． 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（ ） 5． 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（ ） 6． 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。 （ ） 7． 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节 库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（ ） 8． 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风 性能都比较好。（ ） 9． 隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关， 特别与当地的气候条件有关。（ ）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关， 与垂直距离有关。（ ） 10． 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（ ）
11.近些年来硏制很多保温材料,保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。() 12.通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层,目的是为了防止隔热材料接触 外界的湿空气而受潮,降低隔热性能。( 13.制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃,无毒、无味,不易爆炸和燃烧,易与 润滑油起化学反应。() 14.制冷设备有四大部分组成,制冷机是最重要的设备。( 15.气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用。( 16.人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体 的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。() 17.本张所介绍的几种贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好。() 18.微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏 四、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内) 1.简易贮藏方法较多,适宜苹果贮藏的方法有 (1)土窑洞贮藏(2)冻藏(3)假植贮藏 2.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种,华北地区适用的种类是 (1)地上式(2)地下式(3)半地下式 适合于农民产地贮藏的贮藏库是 (1)微型节能冷库(2)机械冷库(3)气调库 4.近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是 (1)聚氯乙烯泡沫塑料(2)聚苯乙烯泡沫塑料(3)聚氨脂泡沫塑料 5.隔热材料受潮后往往造成: (1)保温性增加(2)保温性降低(3)不受影响 6.制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外,制冷剂不应具备的条件是 (1)沸点低于-15C,无毒、无味 (2)不易燃烧和爆炸 (3)与润滑油起化学反应 7.压缩机是制冷系统中重要设备,其主要设备是 (1)将气体冷却成凝体(2)吸收库房热量(3)压缩和输送气体
10 11． 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ） 12． 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触 外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（ ） 13． 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与 润滑油起化学反应。（ ） 14． 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（ ） 15． 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（ ） 16． 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体 的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（ ） 17． 本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（ ） 18． 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。 （ ） 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1． 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有： （1）土窑洞贮藏 （2）冻藏 （3）假植贮藏 2． 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是： （1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式 3． 适合于农民产地贮藏的贮藏库是： （1）微型节能冷库 （2）机械冷库 （3）气调库 4． 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是： （1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料 5．隔热材料受潮后往往造成： （1）保温性增加 （2）保温性降低 （3）不受影响 6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是： （1）沸点低于-15℃，无毒、无味 （2）不易燃烧和爆炸 （3）与润滑油起化学反应 7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是： （1）将气体冷却成凝体 （2）吸收库房热量 （3）压缩和输送气体