第三章票蔬贮藏技术 第一节简易贻藏第三节气调贻藏 第二节机械冷蒇第四节新披术在贮藏中的应用 【学习目标】 知识目标 °了解果蔬茼易贮蒇,机械冷藏和气调贮蒇的基本设施 狸解界蔬简易贮蒇、机械冷蒇和气调贮藏的基本原理 季捏各类果蔬茼易贮蒇、机械冷蒇和气贮藏的贮藏特性 贮藏杀件、操作要点,病害防始和贴戴中南见问题的分析与对羡 能力目标 能对票蔬贮蒇场所的温度,渥皮、O,CO2的含量迸行翊定 能够识别男蔬贮戴期的病舍 能够编写参观贮戴年的访问提纲,开对生庄中存在的问题 进行分析 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】
第三章 果蔬贮藏技术 【学习目标】 知识目标: •了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本设施 •理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理 •掌握各类果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、 贮藏条件、操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策 能力目标 •能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定 •能够识别果蔬贮藏期的病害 •能够编写参观贮藏库的访问提纲,并对生产中存在的问题 进行分析 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 新技术在贮藏中的应用
第一节简易贮藏 一、堆鹹 四、遁风库贮薇 二、沟(埋)藏 五、冻藏 窖藏 六、假植贻藏 ---- 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的 贴藏方式,主要包括堆藏、沟藏「埋藏),害藏、通风库贴藏, 以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏,它们都是利用当地自然低 气温来维持所需的贮藏温度,其设施简单,所需材料少、费用i 低。这类贮藏方式是我国芳动人民在长期生产实践中发畏起来 的,各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法,积累了一 定的经验,是目前就国农村及家庭遍采用的贴藏方式。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
第一节 简易贮藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的 贮藏方式,主要包括堆藏、沟藏(埋藏)、窖藏、通风库贮藏, 以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏,它们都是利用当地自然低 气温来维持所需的贮藏温度,其设施简单,所需材料少、费用 低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来 的,各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法,积累了一 定的经验,是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏
堆藏 首先选择地势较高的地方,将果蔬 ◇堆藏的方油!就地堆成圆形或长条形的垛,也可作 成屋脊形顶,以防止倒塌,或者装筐 堆成4~5层的长方形。堆内要注意留 ◇堆藏的特点出通气孔,通凤散热。随着外界气候 的变化,逐渐调整覆盖的肘间和厚度 以维持堆内适宜的温涩度。在 在贮藏初 期,白天气温较高肘覆盖,晚上打开 ◇索例 放风降温,当果蔬温度降到接近0℃,} i则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度,防止产品受冻。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
一、堆 藏 ◇ 堆藏的方法 ◇ 堆藏的特点 ◇ 案 例 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 首先选择地势较高的地方,将果蔬 就地堆成圆形或长条形的垛,也可作 成屋脊形顶,以防止倒塌,或者装筐 堆成4~5层的长方形。堆内要注意留 出通气孔,通风散热。随着外界气候 的变化,逐渐调整覆盖的时间和厚度, 以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初 期,白天气温较高时覆盖,晚上打开 放风降温,当果蔬温度降到接近0℃, 则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度,防止产品受冻
堆藏 ◇堆蒇的方法堆藏使用方便,成本低,覆盖物可 以因地制宜,就地取材。但是由于堆 藏是在地面以上直接堆积,受外界气 ◇堆藏的糟点候影响较大,秋季易降温而冬季保 温却较困难,所以贮藏的效果很大程 ◇度上取决于堆藏后对覆盖的管理,即 例 根据气候的变化及肘调整覆盖的时间、 厚度等。这种贮藏方式一般用于入库 前的预冷或短期贻藏。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
一、堆 藏 ◇ 堆藏的方法 ◇ 堆藏的特点 ◇ 案 例 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 堆藏使用方便,成本低,覆盖物可 以因地制宜,就地取材。但是由于堆 藏是在地面以上直接堆积,受外界气 候影响较大,秋季容易降温而冬季保 温却较困难,所以贮藏的效果很大程 度上取决于堆藏后对覆盖的管理,即 根据气候的变化及时调整覆盖的时间、 厚度等。这种贮藏方式一般用于入库 前的预冷或短期贮藏
堆藏 席 ◇堆藏的方油 大白菜 ◇堆藏的特点 1.米 ◇案例 1.00米 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
一、堆 藏 ◇ 堆藏的方法 ◇ 堆藏的特点 ◇ 案 例 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
二、沟(埋)藏 1沟(埋)藏的结构沟(埋)藏沟为长方形, 方向应根据当地气候条件而定,在寒冷地区 为减少严冬寒凤的直接袭击,以南北长为宜;! ◇结构和特点 在较温地区,为了增大迎风面,加强贻藏 i初期和后期的降温作用,采用东西长为宜。i 沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地! 的气候、果蔬种类而定,一般在0.8~18m为 ◇沟(埋)藏的方法宜。来冷地区宜深些,过流果蔬易受冻;温 !暖地区宜浅些,防止果蔬伤热腐烂。沟的宽! 度一般以1.0m~1.5m为宜,它能改变气 温和 土温作用面积的比倒,对贮藏效果影响很大。 ◇案例 加大宽度,果蔬贮藏的容量增加,散热面积 相对减少,尤其贮藏初期和后期果蔬农易发 热 2.沟(埋)藏的特点沟(埋)藏使用时可就 地取材,成本低,并且充分利用土壤的保温、 保湿性能,使贮蒇环境有一个较恒定的温度 i和相对稳定的湿度。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
二、沟(埋) 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 沟(埋)藏的方法 ◇ 案 例 1.沟(埋)藏的结构 沟(埋)藏沟为长方形, 方向应根据当地气候条件而定,在寒冷地区 为减少严冬寒风的直接袭击,以南北长为宜; 在较温暖地区,为了增大迎风面,加强贮藏 初期和后期的降温作用,采用东西长为宜。 沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地 的气候、果蔬种类而定,一般在0.8~1.8m为 宜。寒冷地区宜深些,过浅果蔬易受冻;温 暖地区宜浅些,防止果蔬伤热腐烂。沟的宽 度一般以1.0m~1.5m为宜,它能改变气温和 土温作用面积的比例,对贮藏效果影响很大。 加大宽度,果蔬贮藏的容量增加,散热面积 相对减少,尤其贮藏初期和后期果蔬容易发 热。 2.沟(埋)藏的特点 沟(埋)藏使用时可就 地取材,成本低,并且充分利用土壤的保温、 保湿性能,使贮藏环境有一个较恒定的温度 和相对稳定的湿度
二、沟(埋)藏 ◇结构和特点 将采收后的果蔬进行预贮降温,除去果实的 i田间热,降低呼吸热。按要求挖好贻藏沟,i 在沟底平铺一层洁净的干草或细沙,将经过 严格挑选的产品小心地分层放入,也可整箱 ◇沟(埋)藏的方法整筐放入对于家积较大较宽的贻藏沟,在 i中间每隔1.2~1.5m插一捆作物秸犴,或在沟 底设置通风道,以利于通风散热。随看外界 气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温 ◇案例 i度变化,可用竹筒插一只温度计,随时攣握 !沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水 沟,以防外界雨、雪水的渗入。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
二、沟(埋) 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 沟(埋)藏的方法 ◇ 案 例 将采收后的果蔬进行预贮降温,除去果实的 田间热,降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟, 在沟底平铺一层洁净的干草或细沙,将经过 严格挑选的产品小心地分层放入,也可整箱 整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟,在 中间每隔1.2~1.5m插一捆作物秸秆,或在沟 底设置通风道,以利于通风散热。随着外界 气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温 度变化,可用竹筒插一只温度计,随时掌握 沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水 沟,以防外界雨、雪水的渗入
二、沟(埋)藏 萝卜、胡萝卜的沟(埋)葳 (1)贮藏特性萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿涧i !的气候环境,比较耐贮藏和运输。萝卜、胡 ◇结构和特点 萝卜没有明呈的生理休胝期,遇到透宜的条 件便萌芽抽薹,所以在贮藏中容易糠心、萌i 芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的! 加强,也会造成糠心 ◇岣(埋)菔的方法(2)贻藏条件萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温 度为0~3℃C,空气相对湿度90%~95%。 :(3)沟(埋)藏方法选择地势平坦千燥 土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交 亲例 通便利的地方挖贮藏沟,将经过挑选的萝卜、! 胡萝卜堆放在沟内,最好与湿沙层积,。直 根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m,以免i i底层产品伤热。在产品面上覆一层土,以后 随气温下降分次覆土,最后与地面齐平。 周后浇水一次,浇水前应先将覆土平整踩实, 浇水后使之均匀缓慢地下渗 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
二、沟(埋) 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 沟(埋)藏的方法 ◇ 案 例 萝卜、胡萝卜的沟(埋)藏 (1)贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润 的气候环境,比较耐贮藏和运输。萝卜、胡 萝卜没有明显的生理休眠期,遇到适宜的条 件便萌芽抽薹,所以在贮藏中容易糠心、萌 芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的 加强,也会造成糠心。 (2)贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温 度为0~3℃,空气相对湿度90%~95%。 (3)沟(埋)藏方法 选择地势平坦干燥、 土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交 通便利的地方挖贮藏沟,将经过挑选的萝卜、 胡萝卜堆放在沟内,最好与湿沙层积,。直 根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m,以免 底层产品伤热。在产品面上覆一层土,以后 随气温下降分次覆土,最后与地面齐平。一 周后浇水一次,浇水前应先将覆土平整踩实, 浇水后使之均匀缓慢地下渗
三、窨藏 ◇结构和特点 窖藏是在沟藏的基础上演变和发畏起来的一 种贮藏方式,形式多种多样,有代表性的如 ◇窖藏的方法 棚窖、井窖、密窖、通风库。与埋藏相比, 它配备了一定的通风,保温设施,不仅可以 调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分 而且笞理人员可以自由进出检查产品。 ◇案例 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
三、窖 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 窖藏的方法 ◇ 案 例 窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一 种贮藏方式,形式多种多样,有代表性的如 棚窖、井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比, 它配备了一定的通风、保温设施,不仅可以 调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分, 而且管理人员可以自由进出检查产品
三、窨藏 1.清扫、消毒在果蔬入窖前,要彻底进行清扫并! 消毒,消毒的方法可用硫磺熏蒸(og/m3),也 可用1%的甲醛嵱液喷洒,密封两天通风换气后使 用。贮藏所用的萋、筐等,使用前用0.05%~ ◇结构和特点0.5%漂白粉凉液浸泡0.5h,然后用毛刷刷洗千净 晾干后使用。 2.入窖果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏,在 密内堆码肘,果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与 ◇窖藏的方法;窖顶之间留有一定间隙,以便翻动和空气流动。 3.温度的管理整个贮藏期分三个阶段管理。入窖 。 肘应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随肘 检查产品,发现腐烂果蔬,及肘除去,以防交叉 感染。 4.果蔬全部出窖后,应立即将窖内打扫干净,同! 肘封闭窖门和通风孔,以便秋季重新使用肘,窖 i内保持较低的温度。 【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回
三、窖 藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 ◇ 结构和特点 ◇ 窖藏的方法 ◇ 案 例 1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前,要彻底进行清扫并 消毒,消毒的方法可用硫磺熏蒸(10g/m3),也 可用1%的甲醛溶液喷洒,密封两天通风换气后使 用。贮藏所用的篓、筐等,使用前用0.05%~ 0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h,然后用毛刷刷洗干净, 晾干后使用。 2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏,在 窖内堆码时,果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与 窖顶之间留有一定间隙,以便翻动和空气流动。 3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖 初期,要在夜间全部打开通气孔,引入冷空气, 达到迅速降温的目的。贮藏中期,主要是保温防 冻,关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过,这 时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时 检查产品,发现腐烂果蔬,及时除去,以防交叉 感染。 4.果蔬全部出窖后,应立即将窖内打扫干净,同 时封闭窖门和通风孔,以便秋季重新使用时,窖 内保持较低的温度