北京农业职业学院：《果蔬贮运与加工》课程PPT教学课件（高职高专）第二章果蔬采后商品化处理与运输——采收

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第二章票蔬采后商品化处理与运輪第一节采收第二节釆后商品化处理第三节运输学习目标】了解适采收、商品化处理、感犯及理化品质鉴定目的和蓉“ 知识目标季捏男蔬成刺度的判断方法和乐收术季捏果蔬运揄的方法、途控及运过程中的節理术能力目标能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理能应用各仪眾对票蔬进行萝规的感观、理化品质鉴定【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】

第二章果蔬采后商品化处理与运输【学习目标】知识目标： •了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 •掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 •掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术能力目标 •能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 •能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】第一节采收第二节采后商品化处理第三节运输

第一节采收适附乐收二、乐收方法及技术【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回

第一节采收【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】二、采收方法及技术一、适时采收

适时采收 ◇道肘采收重要性◇收成熟度确定采收肘期是否适当,对产品的产量和采后贮藏品质有看很大的影响。采收过早,果蔬产品器官还朱达到成熟的标准, 单果重最小,产量低、品质差,果蔬产品本身固有的色、香味还未充分表现出来,耐贮性也差;采收过晚,果实已经成熟,接近衰老阶段,采后必然不耐贮藏和运輪,在贮运中自i 然损耗大,腐烂率明显增高。因此,确定适宜的采收成熟期i 是至关重要的。另外,适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度,而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收,而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些釆收,如:香蕉芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】通回

一、适时采收 ◇ 适时采收重要性 ◇ 采收成熟度确定【实验实训】【复习思考】【本章小节】【技能考核】采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收