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华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第五章 酶

酶的分类 1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反 应类型将酶分为六大类,即氧化还原酶类、转移酶类、水 解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类,分别用1、2、 3、4、5、6的编号来表示,再根据底物中被作用的基团或 键的特点将每一大类分为若干个亚类,每个亚类可再分若 干个亚-亚类,仍用1、2、3、……编号。故每一个酶的分 类编号由用“.”隔开的四个数字组成。
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