主要内容 >概述( Introduction) >甘油酯( Glyceride) >磷脂( Phospholipids)
主要内容 ➢ 概述(Introduction) ➢ 甘油酯(Glyceride) ➢ 磷脂(Phospholipids)
定义 ≯脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂 的一类化合物的总称。脂类主要包括脂肪(甘油三脂)和一些 类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等)。 甘油三脂(甘油+脂肪酸),占95%左右 类 类脂质(如磷脂、糖脂、固醇类物质)
定义 ➢脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂 的一类化合物的总称 。 脂类主要包括脂肪(甘油三脂)和一些 类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等)。 脂类 甘油三脂(甘油 + 脂肪酸 ),占95%左右 类脂质(如磷脂、糖脂、固醇类物质)
分类 甘油酯 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩 简单脂 合形成的化合物 蜡,如蜂蜡 磷脂类 按照化学结构分类 学复合脂鞘脂类 复合脂:脂分子与磷脂、生 糖脂类 物体分子等形成的物质 脂蛋白 固醇类 衍生脂类胡萝卜素类 衍生脂: 脂溶性维生素 脂的前体及其衍生物
分类 按 照 化 学 结 构 分 类 简单脂 复合脂 衍生脂 甘油酯 蜡,如蜂蜡 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩 合形成的化合物 复合脂:脂分子与磷脂、生 物体分子等形成的物质 衍生脂: 脂的前体及其衍生物
脂类的生理功能 )储存能量、提供能量 2)生物体膜的重要组成成分 3)脂溶性维生素的载体 4)提供必须脂肪酸 5)防止机械损伤与热量散发等保护作用 6)作为细胞表面物质,与细胞识别、种特异性和组织免 疫等密切关系
脂类的生理功能 1)储存能量、提供能量 2)生物体膜的重要组成成分 3)脂溶性维生素的载体 4)提供必须脂肪酸 5)防止机械损伤与热量散发等保护作用 6)作为细胞表面物质,与细胞识别、种特异性和组织免 疫等密切关系
单甘油酯( Monoglyceride) 甘油酯的类型二甘油酯(双甘酯 Diglyceride 甘油酯(甘油三酯, Glyceride)
甘油酯的类型 单甘油酯(Monoglyceride) 二甘油酯(双甘酯, Diglyceride) 三甘油酯(甘油三酯, Glyceride)