精 品课 第一节食品的热加工原理 一、传热的基本概念和原理 食 品 热量的传递是由于物体或系统内不同部分之间存在温 度差而引起的。根据传热机理的不同，传热有三种基本 概 方式：热传导、对流传热、辐射传热。 论 热传导：又称导热，可以通过固体、液体和气体进行。 当物体存在温度差时，通过物质的分子、原子和电子的 振动、位移和相互碰撞发生能量的传递，这种传递称为 热传导。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 食品的热加工原理 一、传热的基本概念和原理 热量的传递是由于物体或系统内不同部分之间存在温 度差而引起的。根据传热机理的不同，传热有三种基本 方式：热传导、对流传热、辐射传热。 热传导:又称导热，可以通过固体、液体和气体进行。 当物体存在温度差时，通过物质的分子、原子和电子的 振动、位移和相互碰撞发生能量的传递，这种传递称为 热传导