和调料逐渐增多，中国烹饪技术体系日趋完善。 （六）、魏晋南北朝时期，以浅层油脂为导热介质的炒法出现，烹 饪技术体系完全成熟。 （七）、隋唐五代时期，食品雕刻、冷盘技术起了锦上添花的作用 （五代尼姑梵正的“辋川小样”是中国花色冷盘的先河）。 自此以后，中国烹饪技术体系再也没有取得质的突破 （八）、清代乾隆年间，袁枚的《随园食单》对中国烹饪技术体系 做了历史性的总结，一切都已经定型。 （九）到 20 世纪 70 年代末，才由中国商业出版社出版了商业技工学 校用的烹饪教材。在此之后所编写的各种烹饪教材，在技术体系上都 不过是这套教材的延伸和进一步细化。 二、中国烹饪的主要特点 任何一种文化，都一定具有民族性和时代性两大特点，中国烹饪 文化也不能列外。因此对本命题的讨论，不宜把中华民族的人文传统 和当代的科学技术整体水平纠缠在一起，而应该实事求是地从不同的 角度去讨论中国烹饪的特点。 1、从哲学观点上将，“致中和”、大一统是中国人饮食活动的根 本之道 2、从政治和经济的角度将，“民以食为天”从来都是中国政权组 织治国理财的指导思想。中国占世界 7%耕地，养占世界 22%人口。 3、从社会角度讲，饮食文化是中国传统的重要组成部分，而中国 烹饪是其中的核心，以至美食文化融合在艺术、小说、词、赋中，可和调料逐渐增多，中国烹饪技术体系日趋完善。 （六）、魏晋南北朝时期，以浅层油脂为导热介质的炒法出现，烹 饪技术体系完全成熟。 （七）、隋唐五代时期，食品雕刻、冷盘技术起了锦上添花的作用 （五代尼姑梵正的“辋川小样”是中国花色冷盘的先河）。 自此以后，中国烹饪技术体系再也没有取得质的突破 （八）、清代乾隆年间，袁枚的《随园食单》对中国烹饪技术体系 做了历史性的总结，一切都已经定型。 （九）到 20 世纪 70 年代末，才由中国商业出版社出版了商业技工学 校用的烹饪教材。在此之后所编写的各种烹饪教材，在技术体系上都 不过是这套教材的延伸和进一步细化。 二、中国烹饪的主要特点 任何一种文化，都一定具有民族性和时代性两大特点，中国烹饪 文化也不能列外。因此对本命题的讨论，不宜把中华民族的人文传统 和当代的科学技术整体水平纠缠在一起，而应该实事求是地从不同的 角度去讨论中国烹饪的特点。 1、从哲学观点上将，“致中和”、大一统是中国人饮食活动的根 本之道 2、从政治和经济的角度将，“民以食为天”从来都是中国政权组 织治国理财的指导思想。中国占世界 7%耕地，养占世界 22%人口。 3、从社会角度讲，饮食文化是中国传统的重要组成部分，而中国 烹饪是其中的核心，以至美食文化融合在艺术、小说、词、赋中，可