2014/4/7 0 、蛋糕(Cake)的概念与分类 ·1、蛋糕的定义P257 ·蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料， 添加蛋糕油和水，经过高速搅打、充气膨 胀、调和成蛋糊，浇入模具，经烘烤或蒸 制而成的松软的熟制品。 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau、而 德国、奥地利等国叫Tote其实都是一类！ ·蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制 作的，烘烤后制成一种像海绵的点心。 2、蛋糕的特点 ·蛋糕具有组织松软、 富有弹性、气孔细 密均匀，营养丰富 化吸收的特点。 ·缺点：含水量高， 贮藏期短，而且含 和脂肪酸高。 入口软绵，容易消 糖量高；有些含饱 3 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information