联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下 一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系 的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹 调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能 指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断 的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本 酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。 2、拥有博学多才的知识 随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和桃战越来越 大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知 道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变 化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准 确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌操和运用烹饪技能， 同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、 调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学 多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋子烹饪更多创造性的内涵 和色彩。 3、要有品行高尚的厨德修养 一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。未来的餐饮业，竞争会 更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加刚。更多的用人单位 在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素 质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是 联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下 一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系 的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹 调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能 指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断 的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本 酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。 2、拥有博学多才的知识 随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越 大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知 道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变 化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准 确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能， 同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、 调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学 多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵 和色彩。 3、要有品行高尚的厨德修养 一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。 未来的餐饮业，竞争会 更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位 在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素 质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是