第四节 调色和配色 调色和配色如同建筑装潢、影视摄影、绘画和工艺美术，但在饮 食中的调色和配色稍逊色一点。 一、颜色的分类 分为：黑白无彩色和有彩色两大系列。 有彩色系列只黑白系列以外的各种颜色，它有色调、明度和饱和 度（彩度）等三大特征。在光照下，物体显示出的各种色彩，如红、 橙、黄、绿、青、蓝、紫等颜色，反映了各种颜色色差异。 色调：光源色的色调取决于光源的光谱组成对人眼刺激的感知， 而物体色的色调则取决于照射光源的光谱成分和物体本身对照射光 的反射或透射情况。所以，光线的好坏直接影响餐厅和菜肴的色泽， 搭配要合理，使他们起到互补色的作用。 明度：是反映物体被光照射的明亮程度。某物体表面的反射比愈 高，它的明亮度也就愈大。对彩色光源，它的一亮度越高，人眼的感 知就越亮。中餐装盘后林明油，就是这个作用。 饱和度：是彩色的纯洁性。可见光谱中的各种单色光（即红、橙、 黄、绿、青、蓝、紫）是最饱和的颜色。物体色的饱和度取决于物体 表面对光反射的选择性。 只有配合恰当和谐，才会给人以视觉美感。 二、视觉生理 193 页 红 橙 黄 绿 青 蓝 紫 暖色 中性 冷色第四节 调色和配色 调色和配色如同建筑装潢、影视摄影、绘画和工艺美术，但在饮 食中的调色和配色稍逊色一点。 一、颜色的分类 分为：黑白无彩色和有彩色两大系列。 有彩色系列只黑白系列以外的各种颜色，它有色调、明度和饱和 度（彩度）等三大特征。在光照下，物体显示出的各种色彩，如红、 橙、黄、绿、青、蓝、紫等颜色，反映了各种颜色色差异。 色调：光源色的色调取决于光源的光谱组成对人眼刺激的感知， 而物体色的色调则取决于照射光源的光谱成分和物体本身对照射光 的反射或透射情况。所以，光线的好坏直接影响餐厅和菜肴的色泽， 搭配要合理，使他们起到互补色的作用。 明度：是反映物体被光照射的明亮程度。某物体表面的反射比愈 高，它的明亮度也就愈大。对彩色光源，它的一亮度越高，人眼的感 知就越亮。中餐装盘后林明油，就是这个作用。 饱和度：是彩色的纯洁性。可见光谱中的各种单色光（即红、橙、 黄、绿、青、蓝、紫）是最饱和的颜色。物体色的饱和度取决于物体 表面对光反射的选择性。 只有配合恰当和谐，才会给人以视觉美感。 二、视觉生理 193 页 红 橙 黄 绿 青 蓝 紫 暖色 中性 冷色