（4）再腌渍：与上述腌渍方法相同。 （5）再水发：与上述水发方法相同。 （6）固定：将再次水发好的乌鱼蛋捞出，拣去严重的破皮蛋，放入饱和盐水中再次定 开明，经过 4 小时左右，蛋体变硬后捞出，再用 40%的精盐和 2%的明矾粉混合均匀，将经 过定型的蛋，层蛋层盐地腌入缸中，经 10 天左右即为成品。腌制的乌鱼蛋以饱满坚实、体 表光洁，蛋层揭片完整，呈乳白色或淡黄色为上品。 （7）包装：腌制乌鱼蛋有大包装和小包装。大包装一般采用瓷坛或塑料桶包装，小包 装一般都采用小瓷罐包装。成品在称重后灌入饱和卤并加入少量精盐，最后加盖密封。 复习题 1、试述干鱼翅、干鱼肚加工工艺 2、试述扇贝、鲍加工工艺 3、试述冷冻烤鳗加工工艺 4、试述乌鱼蛋加工 5、设计一种名优水产品加工工艺？（4）再腌渍：与上述腌渍方法相同。 （5）再水发：与上述水发方法相同。 （6）固定：将再次水发好的乌鱼蛋捞出，拣去严重的破皮蛋，放入饱和盐水中再次定 开明，经过 4 小时左右，蛋体变硬后捞出，再用 40%的精盐和 2%的明矾粉混合均匀，将经 过定型的蛋，层蛋层盐地腌入缸中，经 10 天左右即为成品。腌制的乌鱼蛋以饱满坚实、体 表光洁，蛋层揭片完整，呈乳白色或淡黄色为上品。 （7）包装：腌制乌鱼蛋有大包装和小包装。大包装一般采用瓷坛或塑料桶包装，小包 装一般都采用小瓷罐包装。成品在称重后灌入饱和卤并加入少量精盐，最后加盖密封。 复习题 1、试述干鱼翅、干鱼肚加工工艺 2、试述扇贝、鲍加工工艺 3、试述冷冻烤鳗加工工艺 4、试述乌鱼蛋加工 5、设计一种名优水产品加工工艺？