米面制品原料 4.矿物质 小麦粉中的矿物质主要有钙、钠、镁、磷及铁等,它们 大多以硅酸盐的形式存在。小麦粉完全燃烧之后的残留物绝 大部分为矿物质盐类,因而也称灰分。面粉中灰分含量的高 低,是评价面粉品质优劣的重要指标。灰分主要存在小麦的 糊粉层中,约为1.5%~2.2%,面粉中灰分随出粉率的高低而 变化。面粉加工精度高,出粉率低,矿物质含量低;面粉加 工精度低,出粉率高,矿物质含量高,粉色差。米面制品原料 4．矿物质 小麦粉中的矿物质主要有钙、钠、镁、磷及铁等，它们 大多以硅酸盐的形式存在。小麦粉完全燃烧之后的残留物绝 大部分为矿物质盐类，因而也称灰分。面粉中灰分含量的高 低，是评价面粉品质优劣的重要指标。灰分主要存在小麦的 糊粉层中，约为1.5%～2.2%，面粉中灰分随出粉率的高低而 变化。面粉加工精度高，出粉率低，矿物质含量低；面粉加 工精度低，出粉率高，矿物质含量高，粉色差