米面制品原料 5.维生素 在小麦粉所含的维生素中,以维生素B(B1、B2、B-)及 维生素E的含量较高,维生素A的含量较少,缺乏维生素C, 几乎不含维生素D。 6.水分 小麦粉中的水分以游离水和结合水两种状态存在。正 常情况下,小麦粉含水量应在12%~14%之间。含水量,特 别是游离水含量过高时,易引起酶活性增强和微生物污染, 导致小麦粉发热变酸。米面制品原料 5．维生素 在小麦粉所含的维生素中，以维生素B(B1、B2、B5 )及 维生素E的含量较高，维生素A的含量较少，缺乏维生素C， 几乎不含维生素D。 6．水分 小麦粉中的水分以游离水和结合水两种状态存在。正 常情况下，小麦粉含水量应在12%～14%之间。含水量，特 别是游离水含量过高时，易引起酶活性增强和微生物污染， 导致小麦粉发热变酸