图2-16B-折叠结构 B折叠结构的形成一般需要两条或两条以上的肽段共同参与，即两条或多条几乎完 全伸展的多肽链侧向聚集在一起，相邻肽链主链上的氨基和我基之间形成有规则的氢键， 维持这种结构的稳定。B折叠结构的特点如下： (1)在B折叠结构中，多肽链几乎是完全伸展的。相邻的两个氨基酸之间的轴心距 为0.35m。侧链R交替地分布在片层的上方和下方，以避免相邻侧链R之间的空间障碍。 (2)在B折叠结构中，相邻肽链主链上的C-0与NH之间形成氢健，氢键与肚 链的长轴近于垂直。所有的肽键都参与了链间氢键的形成，因此维持了B折叠结构的移 足。 (3)相邻肽链的走向可以是平行和反平行两种。在平行的B折叠结构中，相邻肽链 的走向相同，氢键不平行（图2-17a)。在反平行的B折叠结构中，相邻肽链的走向相反， 但匀键诉干平行（图）1h)。从能量角度装虎，反平行式甲为稳定 B折叠结构也是蛋白质构象中经常存在的一种结构方式。如蚕丝丝心蛋白几乎全部 由堆积起来的反平行B-折叠结构组成。球状蛋白质中也广泛存在这种结构，如溶菌醇、 核糖核酸酶、木瓜蛋白酶等球状蛋白质中都含有B-折叠结构。 3838 图 2-16 β-折叠结构 β-折叠结构的形成一般需要两条或两条以上的肽段共同参与，即两条或多条几乎完 全伸展的多肽链侧向聚集在一起，相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成有规则的氢键， 维持这种结构的稳定。β-折叠结构的特点如下： （1）在β-折叠结构中，多肽链几乎是完全伸展的。相邻的两个氨基酸之间的轴心距 为 0.35nm。侧链 R 交替地分布在片层的上方和下方，以避免相邻侧链 R 之间的空间障碍。 （2）在β-折叠结构中，相邻肽链主链上的 C=O 与 N-H 之间形成氢键，氢键与肽 链的长轴近于垂直。所有的肽键都参与了链间氢键的形成，因此维持了β-折叠结构的稳 定。 （3）相邻肽链的走向可以是平行和反平行两种。在平行的β-折叠结构中，相邻肽链 的走向相同，氢键不平行（图 2-17a）。在反平行的β-折叠结构中，相邻肽链的走向相反， 但氢键近于平行（图 2-17b）。从能量角度考虑，反平行式更为稳定。 β-折叠结构也是蛋白质构象中经常存在的一种结构方式。如蚕丝丝心蛋白几乎全部 由堆积起来的反平行β-折叠结构组成。球状蛋白质中也广泛存在这种结构，如溶菌酶、 核糖核酸酶、木瓜蛋白酶等球状蛋白质中都含有β-折叠结构