营业收入(亿元) 22375.0 11.4% 数据来源:根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算 (二)大众化餐饮需求强劲 大众化餐饮快速发展,高端餐饮积极转型,并探索创新商业模式和服务模式。 1.“小而精、小而美”市场需求旺盛 从商务部商贸服务典型企业调查统计可以看出(具体见图2和图3),2015年,无论是 从业人数还是营业收入,正餐、快餐共占行业总数的九成以上。大众化转型继续推进,发展 态势持续好转。休闲餐饮迅速崛起,饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在30%以上 “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势 图22015年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 饮料及冷饮 其他餐饮 19% 快餐 18.4% 正餐 75.6% 图32015年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 饮料及冷饮 其他餐饮 正餐 2.多层次多样化消费格局渐显 餐饮新业态、新模式不断涌现,消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉 餐厅价格亲民,店内遍布卡通玩偶,很受带孩子聚餐的年轻父母喜爱,黄金时段需排长队等 位。“大董烤鸭”具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者营业收入（亿元） 22375.0 11.4% 数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。 （二）大众化餐饮需求强劲 大众化餐饮快速发展，高端餐饮积极转型，并探索创新商业模式和服务模式。 1．“小而精、小而美”市场需求旺盛 从商务部商贸服务典型企业调查统计可以看出（具体见图 2 和图 3），2015 年，无论是 从业人数还是营业收入，正餐、快餐共占行业总数的九成以上。大众化转型继续推进，发展 态势持续好转。休闲餐饮迅速崛起，饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在 30%以上， “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势。 图 2 2015 年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 图 3 2015 年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 2．多层次多样化消费格局渐显 餐饮新业态、新模式不断涌现，消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉 餐厅价格亲民，店内遍布卡通玩偶，很受带孩子聚餐的年轻父母喜爱，黄金时段需排长队等 位。“大董烤鸭”具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者 正 餐 75.6% 快 餐 18.4% 饮料及冷饮 1.9% 其他餐饮 4.1% 正 餐 77.0% 快 餐 16.3% 饮料及冷饮 3.2% 其他餐饮 3.5%