精品课程 第二节果品蔬菜罐头 原料选择 食品科学概 为了便于原料处理的机械化和自动化，要求果实 形状整齐，大小适中；为了避免预煮、酸碱处理和加 热杀菌时果块组织溃烂和汁液混浊，要求果肉组织紧 密，具有良好的煮制性；为了减少加工过程中的损耗， 降低原料的消耗定额，提高产品率，要求果皮、果核、 果心等废弃部分少。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、原料选择 为了便于原料处理的机械化和自动化，要求果实 形状整齐，大小适中；为了避免预煮、酸碱处理和加 热杀菌时果块组织溃烂和汁液混浊，要求果肉组织紧 密，具有良好的煮制性；为了减少加工过程中的损耗， 降低原料的消耗定额，提高产品率，要求果皮、果核、 果心等废弃部分少。 第二节 果品蔬菜罐头