精品课程 七、果品蔬菜加工用水的处理 水在果蔬加工中具有很重要作用，通常加工1吨果蔬罐 食品 头，要用水55~85吨。加工厂的水源充足与否和水质的好 坏，将直接影响到制品的质量，故对加工用水一定要进行 概 严格的选择和必要的处理。果蔬加工用水要符合生活用水 的要求，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物， 不含或少含铁、锰等矿物质，不含硫化氢、硝酸盐和亚硝 酸盐以及对人体有害的物质。盐腌以及半成品保存可用硬 水，其余的都要用软水。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 七、果品蔬菜加工用水的处理 水在果蔬加工中具有很重要作用，通常加工1吨果蔬罐 头，要用水55～85吨。加工厂的水源充足与否和水质的好 坏，将直接影响到制品的质量，故对加工用水一定要进行 严格的选择和必要的处理。果蔬加工用水要符合生活用水 的要求，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物， 不含或少含铁、锰等矿物质，不含硫化氢、硝酸盐和亚硝 酸盐以及对人体有害的物质。盐腌以及半成品保存可用硬 水，其余的都要用软水