概述 食品保藏的基本原理 夕制生 ■停止食品中一切生命话动和生化反应，杀天微 生物，破坏酶的话性。（无生机原理) 冬抑生 ■抑制微生物和食品的生命话动及生化反应，延 缓食品的腐败变质；（假死原理） 必促生 ·促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作 用防止食品腐败变质。（不完全生机原理） 第二章食品变质腐败的抑制 第二章 食品变质腐败的抑制 概述 食品保藏的基本原理 ❖制生 ▪ 停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微 生物，破坏酶的活性。（无生机原理） ❖抑生 ▪ 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延 缓食品的腐败变质； （假死原理） ❖促生 ▪ 促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作 用防止食品腐败变质。 （不完全生机原理）