概述 假死原理 基于保藏原理的基本手段 必抑制微生物活动的保藏方法 ■加热、冷冻、干制、腌制、防腐剂 冬利用发酵原理的保藏方法 ■发酵、腌制. 不完全生机原理 必运用无菌原理的保藏方法 罐藏、冷杀菌、无菌包装 无生机原理 必维持食品最低生命活动的保藏法 ■冷藏、气调. 可控因素：温度、水分、P以值、氧气等。 假死原理 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 假死原理 无生机原理 假死原理 概述 基于保藏原理的基本手段 ❖抑制微生物活动的保藏方法 ▪ 加热、冷冻、干制、腌制、防腐剂. ❖利用发酵原理的保藏方法 ▪ 发酵、腌制. ❖运用无菌原理的保藏方法 ▪ 罐藏、冷杀菌、无菌包装. ❖维持食品最低生命活动的保藏法 ▪ 冷藏、气调. 不完全生机原理