§1.温度对食品变质腐败的抑制作用 §1.1.温度与微生物的关系 §1.1.1高温对微生物的杀天作用 (1)微生物的耐热性 细菌 最低生长 最适生长 最高生长 种类 温度/℃ 温度/℃ 温度/℃ 嗜热菌 30~45 50~70 70~90 嗜温菌 5~15 30~45 45~55 嗜冷菌 -10≈-5 12~15 15~25 耐热程度： 产芽孢菌>非芽孢菌 芽孢>营养细胞 嗜热菌芽孢>厌氧菌芽孢>需氧菌芽孢 第二章食品变质腐败的抑制 第二章 食品变质腐败的抑制 §1.温度对食品变质腐败的抑制作用 ❖§1.1. 温度与微生物的关系 §1.1.1高温对微生物的杀灭作用 （1）微生物的耐热性 细菌 种类 最低生长 温度/℃ 最适生长 温度/℃ 最高生长 温度/℃ 嗜热菌 嗜温菌 嗜冷菌 30 ~ 45 5 ~ 15 －10～－5 50 ~ 70 30 ~ 45 12～15 70 ~ 90 45 ~ 55 15～25 耐热程度： 产芽孢菌>非芽孢菌 芽孢>营养细胞 嗜热菌芽孢>厌氧菌芽孢>需氧菌芽孢