§1.温度对食品变质腐败的抑制作用 冬§1.1.温度与微生物的关系 §1.1.1高温对微生物的杀天作用 (2)微生物高温死亡的原因 ·加热使微生物细胞内蛋白质凝固而死亡； ·加热对微生物有致毒作用； ·如热使微生物体内脂类物质的性质发生变化。 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 §1.温度对食品变质腐败的抑制作用 ❖§1.1. 温度与微生物的关系 §1.1.1高温对微生物的杀灭作用 （2）微生物高温死亡的原因 • 加热使微生物细胞内蛋白质凝固而死亡; • 加热对微生物有致毒作用; • 加热使微生物体内脂类物质的性质发生变化