(2)六方型:在这种结构中,脂类按正六方形排列成圆柱体,圆柱体内充满 液态烃链,圆柱体之间的空隙被水所占据[图4-18(b)],这种液晶称为六方型 Ⅰ或中间物,也可能形成六方型Ⅱ结构,这种结构与上述的六方型I相反,圆柱 体内部充满水并且被兼亲物质的极性基团所包围,烃链向外伸延构成圆柱体之间 的连续相图4-18(c)]。六方形Ⅰ液晶如果加水稀释便形成球形胶束,可是六 方型Ⅱ液晶用水稀释却不能形成这种胶束 (3)立方型或粘性各向同性型:虽然许多长链化合物以这种状态存在,但并 不具有同层状和六方型液晶完全一样的特征,拉尔逊( Larsson)曾研究了单酸 甘油酯水体系中立方相的结构。在这些体系中存在封闭水区,根据体心立方晶格 中空间充满堆积的多面体,可提出一个立方介晶相模型[图4-18(d]。立方介晶相 通常是很粘滞和完全透明的。 (c 图4-18脂类的介晶结构。(a)层状;(b)六方型I:(c)六方型Ⅱ;(d)立方型 在生物体系中,介晶态对于许多生理过程都是非常重要的,例如,介晶态影 响细胞膜的可渗透性,液晶对乳状液的稳定性也起着重要作用 四、乳状液和乳化剂 乳状液一般是由两种不互溶的液相组成的分散体系,其中一相是以直径 0.1~50um的液滴分散在另一相中,以液滴或液晶的形式存在的液相称为“内” 相或分散相,使液滴或液晶分散的相称为“外”相或连续相。介晶或液晶对于乳 状液的性质是很重要的。在乳状液中,液滴和(或)液晶分散在液体中,形成了 水包油或油包水的乳状液,一般用缩写OW和W/O表示- 25 - （2）六方 液态烃链，圆柱体之间的空隙被水所占据[图 4-18（b）]，这种液晶称为六方型 Ⅰ或中间物，也可能形成六方型Ⅱ结构，这种结构与上述的六方型Ⅰ相反，圆柱 体内部充满水并且被兼亲物质的极性基团所包围，烃链向外伸延构成圆柱体之间 的连续相[图 4-18（c）]。六方 方型Ⅱ液晶用水稀释却不能形成这种胶束。 （3）立方型或粘性各向同性型：虽然许多长链化合物以这种状态存在，但并 不具有同层状和六方型液晶完全一样的特征，拉尔逊（Larsson）曾研究了单酸 甘油酯水体系中立方相的结构。在这些体系中存在封闭水区，根据体心立方晶格 中空间充满堆积的多面体，可提出一个立方介晶相模型[图 4-18(d)]。立方介晶相 通常是很粘滞和完全透明的。 型：在这种结构中，脂类按正六方形排列成圆柱体，圆柱体内充满 形Ⅰ液晶如果加水稀释便形成球形胶束，可是六 图 4-18 脂类的介晶结构。（a）层状；（ 方型Ⅰ；（c）六方型Ⅱ；（d）立方型 在生物体系中，介晶态对于许多生理过程都是非常重要的，例如，介晶态影 响细胞膜的可渗透性，液晶对乳状液的稳定性也起着重要作用。 乳状液一般是由两种不互溶的液相组成的分散体系，其中一相是以直径 0.1~ 或液晶对于乳 性质是很重要的。在乳状液中，液滴和（或）液晶分散在液体中，形成了 水包油或油包水的乳状液， 。 b）六 四、乳状液和乳化剂 50μm 的液滴分散在另一相中，以液滴或液晶的形式存在的液相称为“内” 相或分散相，使液滴或液晶分散的相称为“外”相或连续相。介晶 状液的 一般用缩写O/W和W/O表示