微量营养素 、微量元素 (-)铁4、影响膳食铁吸收的主要因素 (1)体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多 时,吸收率降低;反之亦然。 由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合,形成贮存形式的铁蛋白, 当身体需要铁时,铁从铁蛋白中释放,与称为运铁蛋白的β球蛋结合而被带入血 液循环,运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合,再次形成 铁蛋白,当达饱和时,铁吸收量相应减少甚至停止吸收。 (2)膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大。血红素铁吸收过 程不受其它膳食因素的干扰;非血红素铁则相反。 (3)核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。4 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 4、影响膳食铁吸收的主要因素 （1）体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多 时，吸收率降低；反之亦然。 由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白， 当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的β-球蛋结合而被带入血 液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成 铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。 （2）膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大。血红素铁吸收过 程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。 （3）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存