微量营养素 、微量元素 (-)铁4、影响膳食铁吸收的主要因素 (4)植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多 酚类物质抑制铁的吸收。 (5)胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物,不利于铁离子释放, 阻碍铁的吸收。 (6)维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非 血红素铁的吸收。 ①维生素C阻止铁离子沉淀以及保持工作状态,也可能是与铁离子螯合为 小分子可溶性单体,而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。 ②某些单糖(如葡萄糖)、有机酸(如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等)可与 铁离子螯合为可溶性络合物,有利于铁的吸收。 ③动物肉类及肝脏促进铁的吸收,原因未明,暂称为肉因子( meat factor) 或肉鱼禽因子 (MFP factor)。5 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 4、影响膳食铁吸收的主要因素 （4）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多 酚类物质抑制铁的吸收。 （5）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放， 阻碍铁的吸收。 （6）维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非 血红素铁的吸收。 ①维生素C阻止铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为 小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。 ②某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与 铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。 ③动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat factor) 或肉鱼禽因子(MFP factor)