A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.230% 116.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是(D) A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.20-30% 117.食物热效应因食物不同而不同，碳水化合物的食物热效应是(C) A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.30% 118对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是(C) A基础代谢B.食物热效应C体力活动D新陈代谢 119.影响人体基础代谢能量消耗的因素不包括（A) A身高B.年龄C性别D.内分泌 120.成人的能量消耗丕包括（C)）》 A食物热效应B.基础代谢C生长发育D.体力活动 名词解释(26题) 1营养：是指机体为了生存而从外界摄取食物或养分，以维持自身生理所需的必要的生物学过程。 2营养素：是指食物中含有的正常机体生命活动所必需的物质。 3.DRs:膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRls)的参考值，包括营养水平指标：平均需要量(EA R)、推荐摄入量(RN)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL), 4平均需要量EAR:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对 某种营养素需要量的平均值。 5推荐摄入量R业：满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的某种营养素摄入水 平。 6适宜摄入量A业个体需要量的研究资料不足不能计算EAR和RNI,通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 7.可耐受最高摄入量U儿：平均每日摄取营养素的最高限量。 8必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 9优质蛋白：食物蛋白质必需氨基酸含量及比值越接近人体需要的模式，就越容易吸收，该蛋白质被称为优质蛋白。 10.限制性氨基酸：食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质 营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 11蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营 养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 12蛋白质消化率：食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收的程度，即吸收的蛋白质占食物总蛋白质的比值。 13.生物价值：食物蛋白质被机体吸收后储留的氨与被吸收的氮的比值。反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程 度。 14蛋白质净利用率：食物中蛋白质被机体利用的程度，包括了食物消化和利用两个方面，被机体吸收后储留的氮与摄入 氮的比值。 15.蛋白质功效比值：摄入单位重量的蛋白质被测动物所增加的体重。 16.氨基酸评分：被测食物蛋白质的第一限制性氨基酸与推荐的等量理想氨基酸或参考蛋白质同种氨基酸含量的比值。 17蛋白质-能量营养还良：PEM(protein-energy mainutrition),是由于长期缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种以体重 下降、能量代谢异常、血浆蛋白质减少和免疫功能低下为特点的全身性消耗性病症。A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.230% 116.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（D） A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.20-30% 117.食物热效应因食物不同而不同，碳水化合物的食物热效应是（C） A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.30% 118.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（ C ） A.基础代谢 B.食物热效应 C.体力活动 D.新陈代谢 119.影响人体基础代谢能量消耗的因素不包括（ A ） A.身高 B.年龄 C.性别 D.内分泌 120.成人的能量消耗不包括（ C ） A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 名词解释（26题） 1.营养:是指机体为了生存而从外界摄取食物或养分，以维持自身生理所需的必要的生物学过程。 2.营养素：是指食物中含有的正常机体生命活动所必需的物质。 3.DRIS：膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（EA R）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 4.平均需要量EAR：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对 某种营养素需要量的平均值。 5.推荐摄入量RNI:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数 (97%-98%)个体需要量的某种营养素摄入水 平。 6.适宜摄入量AI:个体需要量的研究资料不足不能计算EAR和RNI，通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 7.可耐受最高摄入量UL:平均每日摄取营养素的最高限量。 8.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 9.优质蛋白：食物蛋白质必需氨基酸含量及比值越接近人体需要的模式，就越容易吸收，该蛋白质被称为优质蛋白。 10.限制性氨基酸：食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质 营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 11.蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营 养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 12.蛋白质消化率:食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收的程度，即吸收的蛋白质占食物总蛋白质的比值。 13.生物价值：食物蛋白质被机体吸收后储留的氮与被吸收的氮的比值。反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程 度。 14.蛋白质净利用率：食物中蛋白质被机体利用的程度，包括了食物消化和利用两个方面，被机体吸收后储留的氮与摄入 氮的比值。 15.蛋白质功效比值：摄入单位重量的蛋白质被测动物所增加的体重。 16.氨基酸评分：被测食物蛋白质的第一限制性氨基酸与推荐的等量理想氨基酸或参考蛋白质同种氨基酸含量的比值。 17.蛋白质-能量营养不良：PEM(protein-energy mainutrition)，是由于长期缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种以体重 下降、能量代谢异常、血浆蛋白质减少和免疫功能低下为特点的全身性消耗性病症