临床营养学（四版） 营养学基础 选择题(120题) 1.A1是下列哪个概念的英文缩写（B) A推荐摄入量B.适宜摄入量 C参考摄入量 D可耐受最高摄入量 2.RN是下列哪个概念的英文缩写（A) A推荐摄入量 B适宜摄入量 C参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 3.U儿是下列哪个概念的英文缩写（D) A推荐摄入量 B适宜摄入量 C参考摄入量 D可耐受最高摄入量 4.当某种营养素摄入量在(A)时，摄入量是适宜的 A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR 5.UL的主要用途为（D) A.评估人群摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量目标 C作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能 6.RN是以下列哪项为基础制定的(D) A.AI B.UL C.RDA D.EAR 7膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（D) A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 8蛋白质的基本组成单位是（B) A脂肪酸B.氨基酸C肽D葡萄糖醛酸 9.优质蛋白主要来源于（B) A谷类B.肉蛋乳类C蔬菜D.水果 10.下列饮食方案中，蛋白质营养价值最高的是（A) A含必需氨基酸多的蛋白质B.含非必需氨基酸多的蛋白质 C动物蛋白质 D动物蛋白质与大豆蛋白混合 11.以下为必需氨基酸的是(D) A.丙氨酸B.甘氨酸C丝氨酸D.蛋氨酸12以下食物中生物价最低的是(C)】 A全牛奶B牛肉C大米D.大豆 13.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是(C)】 A肉B.鱼C大豆D蔬菜 14.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（D) A碳B氢C氮D氧 15.多数食物蛋白质含氨量为(C)
临床营养学（四版） 营养学基础 选择题（120题） 1.AI是下列哪个概念的英文缩写（ B ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 2.RNI是下列哪个概念的英文缩写（ A ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 3.UL是下列哪个概念的英文缩写（ D ） A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 D.可耐受最高摄入量 4.当某种营养素摄入量在（ A ）时，摄入量是适宜的 A.RNI和UL B.EAR和RNI C.EAR和UL D.小于EAR 5.UL的主要用途为（ D ） A.评估人群摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 6.RNI是以下列哪项为基础制定的（ D ） A.AI B.UL C.RDA D.EAR 7.膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ D ） A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 8.蛋白质的基本组成单位是（ B ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸 9.优质蛋白主要来源于（ B ） A.谷类 B.肉蛋乳类 C.蔬菜 D.水果 10.下列饮食方案中，蛋白质营养价值最高的是（ A ） A.含必需氨基酸多的蛋白质 B.含非必需氨基酸多的蛋白质 C.动物蛋白质 D.动物蛋白质与大豆蛋白混合 11.以下为必需氨基酸的是( D ) A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸12.以下食物中生物价最低的是( C ) A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 13.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是( C ) A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 14.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（ D ） A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 15.多数食物蛋白质含氮量为( C )
A.10%B.12%C.16%D.18% 16.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) A.585B.605C.625D.645 17.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氨/吸收氨×100表示（D) A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值 C蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 18.与人体氨基酸模式最接近的优质蛋白质是(D) A猪肉B.牛奶C鱼肉D.蛋 19.健康成年人应维持氮平衡并富余(B) A.2%B.5%C.8%D.10% 20.下列人群不需要维持正氮平衡的是（C) A乳母B.青少年C成年男子，D.婴幼儿 21婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（C)】 A.零氨平衡B.负氨平衡C正氮平衡D.各种平衡均可 22.已知婴幼儿的必需氨基酸有（C)种 A.8B.6C9D.7 23.婴幼儿所特有的必需氨基酸为（B) A赖氨酸B.组氨酸C亮氨酸D苯丙氨酸 24.下列属于条件必需氨基酸的是（A) A酪氨酸B.丝氨酸C苏氨酸D.胱氨酸 25.下列还属王蛋白质生理功能的是（D) A构成机体重要成分B.调节生理功能 C提供能量 D.抗菌作用 26.下列哪个不是蛋白质营养价值评价的指标(D) A蛋白质含量B.生物价值C氨基酸评分D.LDL水平 27蛋白质-能量营养不良临床分型不包括(C) A.消瘦型B.水肿型C神经型D.混合型 28某2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(D) A.维生素CB.必需脂肪酸C钙D.蛋白质 29.通过凯氏定氮法测得500g大米中含有6.4g氮，请问500g大米中含多少蛋白质(C) A.20gB.30gC.40gD.50g 30.以下哪一项是必需脂肪酸(A) A.亚油酸B.饱和脂肪酸C色氨酸D.亮氨酸 31脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜供能比例是(C) A.10%-15%B.60%-70%C20%-30%D.30%-40% 32.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于(C) A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体内合成，而后者不能 C前者不能在人体内合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是 33.以下哪种食物用油中含必需脂肪酸较多（B)
A.10％ B.12％ C.16％ D.18％ 16.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C ) A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 17.评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮/吸收氮×100表示（ D ） A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 18.与人体氨基酸模式最接近的优质蛋白质是( D ) A.猪肉 B.牛奶 C.鱼肉 D.蛋 19.健康成年人应维持氮平衡并富余( B ) A.2% B.5% C.8% D.10% 20.下列人群不需要维持正氮平衡的是（ C ） A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 21.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（ C ） A.零氮平衡 B.负氮平衡 C.正氮平衡 D.各种平衡均可 22.已知婴幼儿的必需氨基酸有（ C ）种 A.8 B.6 C.9 D.7 23.婴幼儿所特有的必需氨基酸为（ B ） A.赖氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸 24.下列属于条件必需氨基酸的是（ A ） A.酪氨酸 B.丝氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 25.下列不属于蛋白质生理功能的是（ D ） A.构成机体重要成分 B.调节生理功能 C.提供能量 D.抗菌作用 26.下列哪个不是蛋白质营养价值评价的指标（ D ） A.蛋白质含量 B.生物价值 C.氨基酸评分 D.LDL水平 27.蛋白质-能量营养不良临床分型不包括（ C ） A.消瘦型 B.水肿型 C.神经型 D.混合型 28.某2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（ D ） A.维生素C B.必需脂肪酸 C.钙 D.蛋白质 29.通过凯氏定氮法测得500g大米中含有6.4g氮，请问500g大米中含多少蛋白质（ C ） A.20g B.30g C.40g D.50g 30.以下哪一项是必需脂肪酸（ A ） A.亚油酸 B.饱和脂肪酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 31.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜供能比例是( C ) A.10%-15% B.60%-70% C.20%-30% D.30%-40% 32.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（ C ） A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体内合成，而后者不能 C.前者不能在人体内合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 33.以下哪种食物用油中含必需脂肪酸较多（ B ）
A.牛油B花生油C猪油D.椰子油 34.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（B) A.亚油酸、花生四烯酸、0-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、Q-亚麻酸 35.下列哪些功能不是脂类的生理功能（B) A.促进食欲 B.节约糖类 C构成机体成分 D提供能量 36.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是(A) A橄榄油B豆油C花生油D葵花籽油 37.下列哪个不是脂肪营养价值评价的指标（D) A脂肪消化率B.必需脂肪酸含量 C脂溶性维生素D.低密度脂蛋白水平 38.目前推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比值是(D)） A.1:2:1B.1:1:2C.1:23D.1:1:1 39.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) A鱼油B.猪油C牛油D.羊油 40.属于多糖的物质是(B)】 A木糖醇B糖原C果糖D.蔗糖 41能引起胃胀气的碳水化合物是(B) A糖原B.水苏糖C木糖D.乳糖 42.下列属于单糖的是(D) A蔗糖B.麦芽糖C棉籽糖D半乳糖 43.下列不属于寡糖的是(D)】 A棉籽糖B.水苏糖C.低聚果糖D.海藻糖 44.以下不是碳水化合物的生理功能的是（A)】 A促进脂溶性维生素的吸收B.减少酮体生成 C.节约蛋白质 D.调节血糖 45.以下物质不属于膳食纤维的是(D) A纤维素B.半纤维素C果胶D.紫胶 46.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用还包括(A) A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量D增加饱腹感 47.膳食纤维可来自下列食物除了(D) A豌豆B苹果C燕麦D.肥肉 48.以下哪项属于膳食纤维(B)
A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 34.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（ B ） A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、α-亚麻酸 35.下列哪些功能不是脂类的生理功能（ B ） A.促进食欲 B.节约糖类 C.构成机体成分 D.提供能量 36.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（ A ） A.橄榄油 B.豆油 C.花生油 D.葵花籽油 37.下列哪个不是脂肪营养价值评价的指标（ D ） A.脂肪消化率 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素 D.低密度脂蛋白水平 38.目前推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比值是（ D ） A.1：2：1 B.1:1:2 C.1:2:3 D.1:1:1 39.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 40.属于多糖的物质是（ B ） A.木糖醇 B.糖原 C.果糖 D.蔗糖 41.能引起胃胀气的碳水化合物是（ B ） A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.乳糖 42.下列属于单糖的是( D ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.棉籽糖 D.半乳糖 43.下列不属于寡糖的是( D ) A.棉籽糖 B.水苏糖 C.低聚果糖 D.海藻糖 44.以下不是碳水化合物的生理功能的是（ A ） A.促进脂溶性维生素的吸收 B.减少酮体生成 C.节约蛋白质 D.调节血糖 45.以下物质不属于膳食纤维的是( D ) A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶 46.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（ A ） A.降低空腹血糖 B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量 D.增加饱腹感 47.膳食纤维可来自下列食物除了( D ) A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.肥肉 48.以下哪项属于膳食纤维（ B ）
A纤维素、维生素B.纤维素、果胶 C糊精、木质素D.淀粉、蔗糖 49.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(C) A维生素A一视黄醇B.维生素E一生育酚 C维生素B1一生物素D维生素C—抗坏血酸 50水溶性维生素摄入过多时(B) A可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外 C极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外 51水溶性维生素的共同特点是(D)】 A.一般有前体B.不易吸收C会蓄积中毒D.宜每日供给 52.维生素是一类有机化合物，它们有下列特点，除了(C) A人体需要量极微 B不构成机体组织成分 C大多数维生素可由人体合成D.参与能量代谢 53.脂溶性维生素的共同特点不包括(C) A.溶于脂肪和脂溶剂，疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C,不会蓄积中毒 D缺乏时症状发展缓慢 54.有关维生素的说法错误的是（A) A能提供能量B.不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D.一般不能在人体内合成（除VD)或合成太少，必须由食物提供 55.下列食物中维生素A含量丰富的是（A) A鸡肝B猪肉C玉米D.牛肉 56.可以在人体内合成的维生素是（D) A维生素CB维生素AC维生素E D维生素D 57某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。半月前开始自觉眼干、视 物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是（C) A.眼部感染B.维生素B1缺乏 C维生素A缺乏D维生素D缺乏 58某孕妇，27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与（B)缺乏有关 A维生素AB.叶酸C烟酸D.锌
A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D.淀粉、蔗糖 49.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ） A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素B1—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 50.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 51.水溶性维生素的共同特点是( D ) A.一般有前体 B.不易吸收 C.会蓄积中毒 D.宜每日供给 52.维生素是一类有机化合物，它们有下列特点，除了（ C ） A.人体需要量极微 B.不构成机体组织成分 C.大多数维生素可由人体合成 D.参与能量代谢 53.脂溶性维生素的共同特点不包括( C ) A.溶于脂肪和脂溶剂，疏水 B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.不会蓄积中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 54.有关维生素的说法错误的是（ A ） A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体内合成（除VD）或合成太少，必须由食物提供 55.下列食物中维生素A含量丰富的是（ A ） A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉 56.可以在人体内合成的维生素是（ D ） A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D 57.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。半月前开始自觉眼干、视 物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是（ C ） A.眼部感染 B.维生素B1缺乏 C.维生素A缺乏 D.维生素D缺乏 58.某孕妇，27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与（ B ）缺乏有关 A.维生素A B.叶酸 C.烟酸 D.锌
59.下列几种食物中富含维生素B1的是(D) A绿色蔬菜B精细加工面粉制作的馒头C油条D.大米 60.口腔-生殖综合征是哪个维生素缺乏(D) A维生素CB.生育酚C烟酸D,核黄素 61坏血病是由于缺乏（A)引起的 A维生素CB维生素EC烟酸D维生素B1 62在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B) A维生素AB维生素B1C维生素DD维生素E 63.夜盲症是哪种维生素缺乏(A) A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E 64.脚气病是因体内缺乏（A) A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 65某山区居民常年以玉米味主食，此地区的居民易发生(A) A.癞皮病B.脂溢性皮炎C脚气病D.佝偻病 66某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（B) A谷氨酸B.赖氨酸C蛋氨酸D.色氨酸 67.皮肤出现在干燥，毛囊角化是由于缺乏（A) A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1 68某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该男生高度怀疑缺 乏(B) A钙B维生素AC维生素PPD维生素B2 69有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常 有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素（A) A核黄素B.硫胺素C维生素CD维生素A 70.男，57岁，行胃大部切除术。手术后出现口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏(D) A蛋白质B.膳食纤维C锌D.B族维生素 71.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（C) A维生素B1B.维生素CC维生素AD.维生素D 72.干性脚气病以何系统症状为主（C) A消化系统B.心血管系统C神经系统D.内分泌系统 73.湿性脚气病以何系统症状为主（B) A消化系统B.心血管系统C神经系统D.内分泌系统 74.人体内维生素D的生理活性形式为(D)
59.下列几种食物中富含维生素B1的是( D ) A.绿色蔬菜 B.精细加工面粉制作的馒头 C.油条 D.大米 60.口腔-生殖综合征是哪个维生素缺乏（ D ） A.维生素C B.生育酚 C.烟酸 D.核黄素 61.坏血病是由于缺乏（ A ）引起的 A.维生素C B.维生素E C.烟酸 D.维生素B1 62.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E 63.夜盲症是哪种维生素缺乏（ A ） A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E 64.脚气病是因体内缺乏（ A ） A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 65.某山区居民常年以玉米味主食，此地区的居民易发生（ A ） A.癞皮病 B.脂溢性皮炎 C.脚气病 D.佝偻病 66.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ B ） A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸 67.皮肤出现在干燥，毛囊角化是由于缺乏（ A ） A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素B1 68.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该男生高度怀疑缺 乏（ B ） A.钙 B.维生素A C.维生素PP D.维生素B2 69.有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常 有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素（ A ） A.核黄素 B.硫胺素 C.维生素C D.维生素A 70.男，57岁，行胃大部切除术。手术后出现口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ D ） A.蛋白质 B.膳食纤维 C.锌 D.B族维生素 71.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（ C ） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D 72.干性脚气病以何系统症状为主（ C ） A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 73.湿性脚气病以何系统症状为主（ B ） A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 74.人体内维生素D的生理活性形式为（ D ）
A.25-(0H)-D3B.24,25-(0H)2-D3 C.25-(0H)-D2 D.1,25-(0H)2Dg 75.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛伤口难愈合、皮下出血。此患者 可能缺乏(C) A.铁 B.叶酸C.维生素C D.维生素B1 76.下列不属王维生素D缺乏的特征是(B) A.方颅 B.异食癖C.漏斗胸 D.0型腿 77儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( D) A热能不足 B蛋白质营养不良 C脂肪摄入不足D.锌缺乏 78某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，改善症状最好的食物是（C) A蔬菜B.瘦肉C动物内脏D.豆类 79某成年男性，因眼睛不适就诊：检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给 患者补充（B) A维生素CB.维生素AC维生素ED维生素B2 80某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，以腓肠肌为甚，并常有垂腕、垂足症状出现，此患者 有可能患有(C) A类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病 81维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（A) A有机化合物B.无机化合物C蛋白质D糖类 82.下列含维生素A丰富的食物是(A) A动物内脏B瘦肉C鱼类D粮谷类 83.下面哪种维生素能减少脂褐素的生成（D) A.VitA B.VitB1 C.VitD D.VitE 84.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是(B) A佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.骨性关节炎 85.以下哪种物质是微量营养素（D) A蛋白质B.脂肪C碳水化合物D维生素 86.味觉减退或有异物食癖可能是由于缺乏(C) A钙B铁C锌D.碘 87当人体内的元素含量小于(C)时，称为微量元素
A.25-（OH）-D3 B.24，25-（OH）2 -D3 C.25-（OH）-D2 D.1，25-（OH）2 -D3 75.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛伤口难愈合、皮下出血。此患者 可能缺乏（ C ） A.铁 B.叶酸 C.维生素C D.维生素B1 76.下列不属于维生素D缺乏的特征是（ B ） A.方颅 B.异食癖 C.漏斗胸 D.O型腿 77.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ D ） A.热能不足 B.蛋白质营养不良 C.脂肪摄入不足 D.锌缺乏 78.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，改善症状最好的食物是（ C ） A.蔬菜 B.瘦肉 C.动物内脏 D.豆类 79.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给 患者补充（ B ） A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 80.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，以腓肠肌为甚，并常有垂腕、垂足症状出现，此患者 有可能患有（ C ） A.类风湿病 B.多发性神经炎 C.干性脚气病 D.湿性脚气病 81.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（ A ） A.有机化合物 B.无机化合物 C.蛋白质 D.糖类 82.下列含维生素A丰富的食物是（ A ） A.动物内脏 B.瘦肉 C.鱼类 D.粮谷类 83.下面哪种维生素能减少脂褐素的生成（ D ） A.VitA B.VitB1 C.VitD D.VitE 84.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( B ) A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松症 D.骨性关节炎 85.以下哪种物质是微量营养素（ D ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 86.味觉减退或有异物食癖可能是由于缺乏（ C ） A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 87.当人体内的元素含量小于( C )时，称为微量元素
A01%B.1%C.001%D.5% 88.微量元素是指(A) A人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的原酸 89.人体必需微量元素包括(C) A硫、铁、氯B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘 90.降低钙吸收的因素因素有（B) A蛋白质B.植酸C维生素DD.乳糖 91抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C) A胃酸分泌过多B.维生素C C植酸、草酸和单宁酸D维生素D 92.不属于无机盐的元素是(B) A硫B氮C硒D.铁 93.下列哪种食物钙含量丰富而且吸收率也高(A) A.牛奶B.鸡蛋C鸡肝D.动物血 94.(B)是合成甲状腺素的原料 A钙B.碘C铁D钾 95.下列与碘缺乏无送的是（D) A克汀病B.甲状腺肿大C智力障碍D.伤口不愈合 96.下列哪种食物含锌丰富（A) A内脏B.植物油C奶类D.蔬菜 97.下列不利钙吸收的因素是（D)】 A维生素DB乳糖C充足的蛋白质D.脂肪酸 98.有利于非血红素铁吸收的是（A) A维生素CB钙C草酸D.膳食纤维 99.下列属于宏量元素的是（A) A镁B.铁C碘D锌 100.下列属于富含铁的食物的是（C) A牛奶B.鱼C肝脏D苹果
A.0.1％ B.1％ C.0.01％ D.5％ 88.微量元素是指（ A ） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的原酸 89.人体必需微量元素包括（ C ） A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 90.降低钙吸收的因素因素有（ B ） A.蛋白质 B.植酸 C.维生素D D.乳糖 91.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ C ） A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和单宁酸 D.维生素D 92.不属于无机盐的元素是（ B ） A.硫 B.氮 C.硒 D.铁 93.下列哪种食物钙含量丰富而且吸收率也高（ A ） A.牛奶 B.鸡蛋 C.鸡肝 D.动物血 94.（ B ）是合成甲状腺素的原料 A.钙 B.碘 C.铁 D.钾 95.下列与碘缺乏无关的是（ D ） A.克汀病 B.甲状腺肿大 C.智力障碍 D.伤口不愈合 96.下列哪种食物含锌丰富（ A ） A.内脏 B.植物油 C.奶类 D.蔬菜 97.下列不利于钙吸收的因素是（ D ） A.维生素D B.乳糖 C.充足的蛋白质 D.脂肪酸 98.有利于非血红素铁吸收的是（ A ） A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 99.下列属于宏量元素的是（ A ） A.镁 B.铁 C.碘 D.锌 100.下列属于富含铁的食物的是（ C ） A.牛奶 B.鱼 C.肝脏 D.苹果
101.下列属于有利铁吸收的因素是（D) A草酸B.植酸C抗酸性药物D.有机酸 102.1kcal的热量相当于(C) A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ 103.0.239kcal的热量相当于（B)。 A.4.184kJB.1kC.4.184MJ D.1MJ 104.1克脂肪在体内氧化代谢后产能量是（D) A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 105.1克碳水化合物在体内氧化代谢后产能量是（A) A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 106.1克蛋白质在体内氧化代谢后产能量是（A) A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 107.1克乙醇产生能量是（B) A.4Kcal B.7Kcal C.8Kcal D.9Kcal 108.三大产热营养素不包括(D) A糖类B脂肪C蛋白质D.矿物质 109.DRIς2013版建议成人膳食中碳水化合物供能应占总能量的(C) A45%以下B.45%-50%C.50%-65%D.55%-60% 110.DRlς2013版建议成人膳食中蛋白质供能应占总能量的（C) A10%以下B.10%-20%C10%-12%D.12%-20% 111.DRIς2013版成人膳食中脂肪供能应占总能量的（D)】 A30%以下B.15%-30%C.20%-40%D.20%-30% 112.测定人体基础代谢时需选在(C)】 A空腹2-4小时后 B.空腹6-8小时后 C.空腹10-12小时后D.空腹12-14小时后 113.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcl,若以碳水化合物占60%计，每日应摄入的碳水化合物的总数是（C) A.240gB.300gC.360gD.420g 114.在食物的特殊动力作用中，耗能最高的是(C) A糖类B.脂肪C蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合 115.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（B)
101.下列属于有利铁吸收的因素是（ D ） A.草酸 B.植酸 C.抗酸性药物 D.有机酸 102.1kcal的热量相当于（ C ） A.239kJ B．0.239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ 103.0.239kcal的热量相当于（ B ）。 A.4.184kJ B.1kJ C.4.184MJ D.1MJ 104.1克脂肪在体内氧化代谢后产能量是（ D ） A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 105.1克碳水化合物在体内氧化代谢后产能量是（ A ） A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 106.1克蛋白质在体内氧化代谢后产能量是（ A ） A.4Kcal B.6Kcal C.8Kcal D.9Kcal 107.1克乙醇产生能量是（ B ） A.4Kcal B.7Kcal C.8Kcal D.9Kcal 108.三大产热营养素不包括（ D ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 109.DRIS2013版建议成人膳食中碳水化合物供能应占总能量的（ C ） A.45%以下 B.45%-50% C.50%-65% D. 55%-60% 110.DRIS2013版建议成人膳食中蛋白质供能应占总能量的（ C ） A.10%以下 B.10%-20% C.10%-12% D.12%-20% 111.DRIS2013版成人膳食中脂肪供能应占总能量的（ D ） A.30%以下 B.15%-30% C.20%-40% D.20%-30% 112.测定人体基础代谢时需选在( C ) A.空腹2-4小时后 B.空腹6-8小时后 C.空腹10-12小时后 D.空腹12-14小时后 113.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄入的碳水化合物的总数是（ C ） A.240g B.300g C.360g D.420g 114.在食物的特殊动力作用中，耗能最高的是( C ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 115.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（ B ）
A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.230% 116.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是(D) A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.20-30% 117.食物热效应因食物不同而不同，碳水化合物的食物热效应是(C) A.10%B.4%-5%C.5%-10%D.30% 118对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是(C) A基础代谢B.食物热效应C体力活动D新陈代谢 119.影响人体基础代谢能量消耗的因素不包括（A) A身高B.年龄C性别D.内分泌 120.成人的能量消耗丕包括（C)）》 A食物热效应B.基础代谢C生长发育D.体力活动 名词解释(26题) 1营养：是指机体为了生存而从外界摄取食物或养分，以维持自身生理所需的必要的生物学过程。 2营养素：是指食物中含有的正常机体生命活动所必需的物质。 3.DRs:膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRls)的参考值，包括营养水平指标：平均需要量(EA R)、推荐摄入量(RN)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL), 4平均需要量EAR:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对 某种营养素需要量的平均值。 5推荐摄入量R业：满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的某种营养素摄入水 平。 6适宜摄入量A业个体需要量的研究资料不足不能计算EAR和RNI,通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 7.可耐受最高摄入量U儿：平均每日摄取营养素的最高限量。 8必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 9优质蛋白：食物蛋白质必需氨基酸含量及比值越接近人体需要的模式，就越容易吸收，该蛋白质被称为优质蛋白。 10.限制性氨基酸：食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质 营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 11蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营 养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 12蛋白质消化率：食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收的程度，即吸收的蛋白质占食物总蛋白质的比值。 13.生物价值：食物蛋白质被机体吸收后储留的氨与被吸收的氮的比值。反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程 度。 14蛋白质净利用率：食物中蛋白质被机体利用的程度，包括了食物消化和利用两个方面，被机体吸收后储留的氮与摄入 氮的比值。 15.蛋白质功效比值：摄入单位重量的蛋白质被测动物所增加的体重。 16.氨基酸评分：被测食物蛋白质的第一限制性氨基酸与推荐的等量理想氨基酸或参考蛋白质同种氨基酸含量的比值。 17蛋白质-能量营养还良：PEM(protein-energy mainutrition),是由于长期缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种以体重 下降、能量代谢异常、血浆蛋白质减少和免疫功能低下为特点的全身性消耗性病症
A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.230% 116.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（D） A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.20-30% 117.食物热效应因食物不同而不同，碳水化合物的食物热效应是（C） A.10% B.4%-5% C.5%-10% D.30% 118.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（ C ） A.基础代谢 B.食物热效应 C.体力活动 D.新陈代谢 119.影响人体基础代谢能量消耗的因素不包括（ A ） A.身高 B.年龄 C.性别 D.内分泌 120.成人的能量消耗不包括（ C ） A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 名词解释（26题） 1.营养:是指机体为了生存而从外界摄取食物或养分，以维持自身生理所需的必要的生物学过程。 2.营养素：是指食物中含有的正常机体生命活动所必需的物质。 3.DRIS：膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（EA R）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 4.平均需要量EAR：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对 某种营养素需要量的平均值。 5.推荐摄入量RNI:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数 (97%-98%)个体需要量的某种营养素摄入水 平。 6.适宜摄入量AI:个体需要量的研究资料不足不能计算EAR和RNI，通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 7.可耐受最高摄入量UL:平均每日摄取营养素的最高限量。 8.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 9.优质蛋白：食物蛋白质必需氨基酸含量及比值越接近人体需要的模式，就越容易吸收，该蛋白质被称为优质蛋白。 10.限制性氨基酸：食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质 营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 11.蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营 养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 12.蛋白质消化率:食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收的程度，即吸收的蛋白质占食物总蛋白质的比值。 13.生物价值：食物蛋白质被机体吸收后储留的氮与被吸收的氮的比值。反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程 度。 14.蛋白质净利用率：食物中蛋白质被机体利用的程度，包括了食物消化和利用两个方面，被机体吸收后储留的氮与摄入 氮的比值。 15.蛋白质功效比值：摄入单位重量的蛋白质被测动物所增加的体重。 16.氨基酸评分：被测食物蛋白质的第一限制性氨基酸与推荐的等量理想氨基酸或参考蛋白质同种氨基酸含量的比值。 17.蛋白质-能量营养不良：PEM(protein-energy mainutrition)，是由于长期缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种以体重 下降、能量代谢异常、血浆蛋白质减少和免疫功能低下为特点的全身性消耗性病症
18必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给， 称为“必需脂肪酸” 19,血糖生成指数：是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百 分比值 20膳食纤维：植物性食物中不能被人体小肠消化的多糖类物质，并对人体具有健康效益。 21维生素：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 22常量远素：在人体内含量0.01%以上的矿物元素，或日需量大于100g/d的元素，包括钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷 等。 23.微量元素：在人体内含量小于0.01%，或日需量小于100mg/d的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。 24.“三D”症迷：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为"三D”症状，即：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoe a)和痴呆(dementia), 25基础代谢：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 26食物热效应（食物特殊动力作用）：是指人体摄取食物而引起的额外能量消耗。是摄食后发生的一系列消化、吸收、 合成活动以及营养素代谢产物之间的相互转化过程所消耗的热量，又称食物特殊动力作用SDA。 简答题(10题 简述必需氨基酸的定义并例举种类。 定义：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。种类：包括缬氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸（婴儿心需）。 简述蛋白质的营养学意义。 构成机体的重要成分；为机体提供能量；维持生命活动和调节生理功能；提供必需氨基酸和氨源。 例举6种蛋白质营养价值的评价方法。 蛋白质含量；必需氨基酸的含量和比值；蛋白质消化率；生物价值；蛋白质的净利用率；蛋白质功效比值；氨基酸评分。 简述蛋白质能量营养不良的膳食防治。 ①合理喂养提倡母乳喂养，正规奶粉，及时添加辅食，纠正偏食、挑食、吃零食不良习惯：②轻度或慢性营养不良进行 膳食干预，饮食调整过程中根据病人实际消化能力和病情逐步增加：③防治传染病和先天畸形；④推广应用生长发育监测 图定期测量体重，有问题尽早查明原因予以纠正。 简述脂类的营养学意义。 构成机体的重要成分；提供和储存能量；提供必需脂肪酸；维持体温和保护体内脏器官等生理功能；改善食物感官性状， 促进食欲，增加饱腹感；促进脂溶性维生素的吸收。 6.简述碳水化物的营养学意义。 提供和储存能量；构成组织的重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒作用；提供膳食纤维和增强肠道功能。 7简述膳食纤维的营养学意义。 预防肠道疾病和促进肠道健康；饱腹感和体重调节；调节血糖预防DM2;预防脂代谢紊乱冠心病；预防结肠癌等癌症。 影响Ca吸收的膳食因素有哪些。 促进钙吸收的因素：维生素D,乳糖，膳食蛋白质充分或氨基酸，胃酸和胆汁的分泌等；抑制钙吸收的因素：植酸、草 酸、膳食纤维、脂肪酸等 简述脂溶性维生素的特点。 溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水；在食物中与脂类共同存在，但在脂肪酸败时，脂溶性维生素容易被破坏；在肠道吸收 时，随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出，当脂肪吸收不良时，其吸收明显减少；摄入后大部分储存于脂肪组织与肝 脏；缺乏时症状出现缓慢，大剂量摄入容易引起中毒；营养状况不能用尿评价。 10.简述脂溶性维生素的特点
18.必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给， 称为“必需脂肪酸” 19.血糖生成指数：是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百 分比值 20.膳食纤维：植物性食物中不能被人体小肠消化的多糖类物质，并对人体具有健康效益。 21.维生素：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 22.常量元素：在人体内含量0.01％以上的矿物元素，或日需量大于100mg/d的元素，包括钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷 等。 23.微量元素：在人体内含量小于0.01％，或日需量小于100mg/d的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。 24.“三D”症状:是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoe a）和痴呆（dementia）。 25.基础代谢：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 26.食物热效应（食物特殊动力作用）：是指人体摄取食物而引起的额外能量消耗。是摄食后发生的一系列消化、吸收、 合成活动以及营养素代谢产物之间的相互转化过程所消耗的热量，又称食物特殊动力作用SDA。 简答题(10题) 简述必需氨基酸的定义并例举种类。 定义：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。种类：包括缬氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸（婴儿必需）。 简述蛋白质的营养学意义。 构成机体的重要成分；为机体提供能量；维持生命活动和调节生理功能；提供必需氨基酸和氮源。 例举6种蛋白质营养价值的评价方法。 蛋白质含量；必需氨基酸的含量和比值；蛋白质消化率；生物价值；蛋白质的净利用率；蛋白质功效比值；氨基酸评分。 简述蛋白质能量营养不良的膳食防治。 ①合理喂养 提倡母乳喂养，正规奶粉，及时添加辅食，纠正偏食、挑食、吃零食不良习惯；②轻度或慢性营养不良进行 膳食干预，饮食调整过程中根据病人实际消化能力和病情逐步增加；③防治传染病和先天畸形；④推广应用生长发育监测 图定期测量体重，有问题尽早查明原因予以纠正。 简述脂类的营养学意义。 构成机体的重要成分；提供和储存能量；提供必需脂肪酸；维持体温和保护体内脏器官等生理功能；改善食物感官性状， 促进食欲，增加饱腹感；促进脂溶性维生素的吸收。 6.简述碳水化物的营养学意义。 提供和储存能量；构成组织的重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒作用；提供膳食纤维和增强肠道功能。 7.简述膳食纤维的营养学意义。 预防肠道疾病和促进肠道健康；饱腹感和体重调节；调节血糖预防DM2；预防脂代谢紊乱冠心病；预防结肠癌等癌症。 影响Ca吸收的膳食因素有哪些。 促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，膳食蛋白质充分或氨基酸，胃酸和胆汁的分泌等；抑制钙吸收的因素：植酸、草 酸、膳食纤维、脂肪酸等 简述脂溶性维生素的特点。 溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水；在食物中与脂类共同存在，但在脂肪酸败时，脂溶性维生素容易被破坏；在肠道吸收 时，随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出，当脂肪吸收不良时，其吸收明显减少；摄入后大部分储存于脂肪组织与肝 脏；缺乏时症状出现缓慢，大剂量摄入容易引起中毒；营养状况不能用尿评价。 10.简述脂溶性维生素的特点