酶 酶(Enzyme)是由活细胞产生的，以蛋白质为主要 成分，具有高效率、高特异性的生物催化剂 (catalysts),具有许多与蛋白质相同的物理化学 o 性质 1.两性离子的性质：氨基酸 2.酶具有胶体性质：大分子 3.热稳定性较差：次级键 4.可溶解性：亲疏水性 5.酶的变性：次级键酶(Enzyme)是由活细胞产生的，以蛋白质为主要 成分，具有高效率、高特异性的生物催化剂 (catalysts)，具有许多与蛋白质相同的物理化学 性质。 1. 两性离子的性质：氨基酸 2. 酶具有胶体性质：大分子 3. 热稳定性较差：次级键 4. 可溶解性：亲疏水性 5. 酶的变性：次级键 酶